宜賓食堂廚房設備供應商告訴你如何利用好商用廚房的幾個工作時間
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-08-14
我們在規劃商用廚房的空間和設備時，不但需要考慮整個廚房工作的流程，還需要掌握好商用廚房工作時間的幾個節點。只有在充分的了解了商用廚房的工作節點之后，并根據不同的時間節點的實際情況進行設備的配置和布局，才能讓商用廚房高效安全的運轉起來。那么，商用廚房的工作節點都有哪些呢?我們在設計廚房時有該如何利用呢?最近，宜賓地區管理食堂的朋友就在咨詢這些問題。雖然，我們不是宜賓食堂廚房設備供應商，但是，作為多年的在宜賓做工廠食堂廚房設備的廠家，我們整理了相關的經驗，現在就來和大家分享。
作為專業的、大型的四川食堂廚房設備廠家，我們根據多年的時間，把商用廚房的工作時間主要概括為三個時間點：開火時間、收殘時間、工作高峰。下面為你就給大家介紹如何利用這三個時間點，做好廚房設計：
1、開火時間
食堂、配送中心廚房工作時間集中，主副食的加工工作幾乎是同時開始，同時結束.但是開火時間有差異:蒸煮時間要長一點，提前開火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點，而炒菜要在售餐前開火，邊出菜邊出售，保證菜品口感。宴會、點心、涼菜熟制廚房有比較充分的準備時間，許多準備工作提前一天進行準備，然后冷藏保鮮，在就餐時進行熱加工或切配。
零點廚房的原料食材的準備要充分，啟動的時間比較早，開火時間以客人到位為準。除部分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外，烹調、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態，以隨時應對客人的需要。因而，一旦進入就餐高峰便異常繁忙。
2、收殘時間
各類廚房的收殘時間也不相同:零點餐館隨時進行，宴會、食堂集中進行。
3、工作高峰
廚房有不同的工作高峰時間段，還有早中晚供應餐口數量的區別。要根據就餐人數、就餐高峰時間長短，計算設備保障能力與出餐速度。
以上這些就是整理的關于如何利用商用廚房工作時間的相關經驗，希望對大家能夠有所幫助。
