云南商用廚房設備廠家告訴你餐飲廚房工程從設計到施工的細節
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-09-05
自從疫情結束后，不少人都準備創業開飯店，因此，如何打造一個合格的餐飲廚房，餐飲廚房工程設計和施工中都有哪些細節都需要我們了解，否則，很可能讓建好的餐飲廚房無法使用或者后期進行整改，又投入不少的資金。那么，餐飲廚房工程從設計到施工都有哪些細節需要我們注意呢?最近不少云南準備開店的朋友就在關心這些問題。雖然，我們不是云南商用廚房設備廠家，但是作為長期在云南做商用廚房工程和銷售商用廚具的廠家，我們現在就來和大家分享相關的經驗和知識。
作為專業的商用廚房設備廠家，我們根據多年的商用廚房工程經驗，總結了餐飲廚房工程設計和施工裝修需要注意的細節，主要有以下幾個方面：
一、餐飲廚房工程-排油系統
1.油煙排放系統管道井預留到位。商家必須自行設計和安裝油煙排放器、補充風扇、油煙凈化器和風管。所有穿過廚房隔墻的風管都必須安裝常開防火閥。油煙排放管上的防火閥為150℃，其他為70℃。排氣管必須連接風量止回閥，然后連接廚房風扇+凈化器。
2. 油煙凈化器采用經當地環保局認可的產品，凈化效率要求在95%以上，排油煙濃度≤1mg/m3。
3.安裝風柜時，必須采取適當的減震措施。油煙凈化器和風扇電源從各自商店的配電箱中引出漏電保護器電路。
4.廚房排煙系統柔性連接側管的材料必須是不燃材料，管道的氣密性必須通過漏光法檢查。
二、餐飲廚房工程-給排水系統
防水處理，排水隔油處理
供水管道到所有固定裝置都必須有截止閥。
供水管采用PP-R管，管徑不得大于預約管徑。
三、餐飲廚房工程-新風通風系統
1. 廚房補風、新風量及換氣次數，除必須符合國家規范外也必須符合以下設計要求：補風+新風量/排風量=0.8：1;
2. 必須預留檢查口。鑒于風機盤管維維護方便，位置應放置在風機風輪后面;
3.新鮮空氣必須通過風管和風口垂直輸送。原則上，每個隔斷房間至少有一個新的風口，所有內部的新風閥均不得擅自調整。
四、餐飲廚房工程-電氣系統
1.區分閉店電路標志，設置一鍵斷電功能(紅綠標志);
2.設置獨立的24小時供電電路配電箱;
3. 配電箱須裝在廚房入口墻面，與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離 ;
4. 配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間 ;
5. 廚房內所有廚具設備均要接入漏電保護回路，漏電開關電流30毫安 ;
6. 電箱內需安裝油煙風機和補風機聯鎖開關。
五、餐飲廚房工程-裝修規范
1. 廚房內必須吊頂，其頂棚、墻面、地面、均應采用A級裝修材料;
2.廚房區域的墻體必須到頂且封閉，動用明火的廚房的墻體必須采用實體墻，并且增加甲級防火門門框進行灌漿封閉;
3.消防要求及考慮串味問題，廚房墻體必須砌筑到樓板底皮，餐飲廚房面積超過60㎡，必須裝設兩扇甲級防火疏散門;
4.燃氣廚房傳菜口，須設置在防火門內，墻體不留傳菜口。
六、餐飲廚房工程-圖紙要求
店鋪在提交審核圖紙時須同時提供以下圖紙、資料：
1.管道與排水系統的連接和管道路線的選擇。
2. 廚房/配餐間，防水系統和安裝細節的詳細說明。
3. 污水及排油煙設計圖。
4. 第一級隔油裝置及煙凈化裝置的管道設計圖
5. 配電圖
店商店必須在簽訂合同后立即提供下列完整的圖紙、資料，并自行向燃氣公司報裝：
1. 燃氣灶具擺放位置平面圖
2. 燃氣需求量
3. 燃氣灶具清單
4. 燃氣灶制造商提供燃氣公司認可的證明。
以上這些就是我們整理的關于餐飲廚房工程設計和施工的相關細節知識，希望對大家能夠有所幫助。
