涼山州食堂廚具設備廠家告訴你采購商用廚房設備時需要考慮的因素
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2024-01-15
由于商用廚房工程的復雜性，這樣就導致了采購商用廚房設備的復雜性。因此，在采購商用觸犯設備時就不能只考慮價格因素，更應該考慮設備的性能以及滿足工藝的要求程度，以及安全性和節(jié)能性等因素。那么，在采購商用廚具時，需要考慮那些因素呢?最近，不少涼山州的朋友就在關心這些問題。雖然我們不是涼山州食堂廚具設備廠家，但是，作為長期在涼山州做商用廚具生意的公司，我們對此有深刻的了解，現(xiàn)在就來和大家分享。
作為四川專業(yè)的大型食堂廚房設備廠家，我們根據多年的商用廚具制造和商用廚房工程經驗，總結了幾點采購商用廚房設備需要考慮因素，以供大家參考，主要如下：
1. 保證餐飲供應能力
首先要確定廚房的大小，需要多大的產能，能吃多少人;其次，要了解企業(yè)的主打菜系、經營模式，進而確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節(jié)，從而為廚房選擇合適的設備。首先計算最大就餐時段的最大用餐人數，然后根據用餐人數和所經營的菜系確定所需設備的種類、型號和數量。尤其是在高峰時段，送餐速度能否達到要求，需要廚師根據經驗和一般的計算方法來確定。核實擬建設備清單的型號、尺寸、功率、產量等技術參數是否滿足經營規(guī)模和檔次的需要，廚房的能源是否能保證運轉。設計師可以提出建議，根據需要更改型號、類型和數量。
2.根據工藝要求匹配廚房設備
根據菜系、工藝要求、風格、特點和餐飲產品的需求，選擇專用配套設備。海鮮餐廳應配備海鮮蒸柜和燉魚臺;以銷售燉品為主的廚房，應多配備土鍋灶、低湯灶、燉萊灶，以保證成品的正宗口感和工作效率。各種菜系要求不同，不同的商業(yè)計劃書也有不同的要求。配置前請問清楚，主食加工的生熟設備種類多，型號多，差異大，通用互換性差。但一般灶具互換性較好，一個灶具可以完成滑、煎、煮、炸、燉、調等多種加工工藝。主食的蒸、煮、烤、煎、炸有不同的專用設備，不能互換使用。所以主食的特色風味也要有相應的設備。
3.完整的相關設備
該工藝需要專用設備，以及滿足功能需求的配套設備。大多數情況下，操作者只會提出所需的主要設備，如爐灶、蒸柜等。還有一些必要的通用設備不能一一列舉，比如水池、冰柜、調味臺、工作臺等等。這就需要設計人員根據實際情況將所需設備設計到位，并向操作人員說明。在每個功能區(qū)配備設備，即冷凍、冷藏、洗滌和測試、桌子、框架和完成加工程序所需的其他設備。比如所有的加工工作都離不開洗、刷、邊、面的加工操作，比如書桌、水池。
4.與餐飲企業(yè)的檔次特征相匹配
根據實際需要確定設備的種類、型號、數量、材質，還要考慮與經營規(guī)模、經營檔次、廚房環(huán)境的匹配。不要高配低配，要滿足檔次的需要。
5.根據法規(guī)和規(guī)范的要求配備設備
對廚房設備設施有具體要求，應按法規(guī)規(guī)范要求配備設備。比如洗碗間要符合清潔和污水分流的原則，餐具須消毒。食物殘渣要放入有蓋的專用隔離桶內，按要求須有不少于三個洗碗池:一次沖洗(沖渣);二次洗滌(油清洗);三關(清水)。如果是酒店，要按照規(guī)范的要求再打掃一遍，把餐具上的水排干。消毒設備還須具有可靠的消毒效果。
6.根據面積和空間來選擇
在有限的結構空間內，設備的類型、尺寸和數量應適應需要和實際環(huán)境條件。有時需要更換體積小的設備，減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時候，要按照須用、經常用、少用的順序做適當的調整。具體方法請參考空間設計的一些原則。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設備采購時需要考慮的因素的相關經驗，希望對涼山州的朋友能夠有所幫助。
