食堂廚房設備廠家告訴你餐飲中央廚房設計規范是怎樣的
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-01-17
隨著預制菜的火熱，人們對中央廚房也開始重視起來，明顯現在建設中央廚房的數量也開始多起來了。但是，由于中央廚房服務類型的不同，又分為許多不同的種類，又可以分為：餐飲中央廚房、盒飯中央廚房、食品加工中央廚房。不同的中央廚房，對于設備和設計的要求都是不同的。那么，餐飲中央廚房需要怎么設計呢，又需要注意那些規范呢?作為專業的食堂廚房設備廠家，我們有多年的中央廚房設計經驗，現在就和大家分享。
作為專業的大型食堂廚房設備生產廠家，我們整理了關于餐飲中央廚房設計的相關經驗，主要如下：
在餐飲中央廚房這幾規范中，有以下幾點要重視：
一、設計前期準備工作選址
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不可以在易受到污染的區域內
1.場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。
2.收集相關各部門的具體要求。
3.研究周邊餐飲的相關設計情報。
二、在餐飲中央廚房設計過程中，對食品檢驗的設計要求有
1.設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。
2.按品種和批次對食品原料及產品進行檢驗。
3.生產加工場所天花板離地面2.5m以上。
4.生產加工場所墻壁應用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設到頂。
三、在餐飲中央廚房設計過程中，對于食品處理區設計時候應注意的要求：
1.食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區均應設置在室內，獨立分隔。同時也要設置具有相應的品種與數量，設置具有相適應的粗加工、切配、烹調和面點的制作，食品的冷卻和食品包裝，工用具清洗消毒等加工操作場所等。
2.餐飲中央廚房食品處理區的面積不得小于150m2，不得進行散裝食品銷售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售，不得制作裱花蛋糕。
3.餐飲中央廚房需要分餐的須設置分餐間。同時，分餐間的設置，根據加工制作工藝及品種等實際情況，可不設空調及工用具清洗消毒設施。
4.餐飲中央廚房設計中，庫房儲存方式采用冷藏方式儲藏，在設計時應配備速冷設備。
以上這些就是我們整理的關于餐飲中央廚房設計的規范，希望對大家有所幫助。
