成都不銹鋼廚房廠家告訴你商用廚房設計中不可少的四個區域
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-01-25
一般大型的商用廚房為了保證食品的安全衛生，防止食物在加工的過程總交叉感染，一般都會把食物加工的各個環節劃分為單獨的工作區，每個區域都是一個獨立的空間，用隔斷進行分割。由于，每個廚房的情況不同，因此，在功能區域的設置和安排上也就各不相同。但是為了滿足商用廚房的需要，一些基本的功能區還是必須要有的，那么都有哪些區域呢?作為專業的成都不銹鋼廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經驗，現在就和大家分享。
作為專業的大型商用廚房設備廠家，我們總結了多年的商廚設計經驗，認為這四個區域是不可缺少的，主要如下：
1、食品加工操作區
原料進入廚房的第一生產崗位：主要負責將蔬菜、水產、禽畜、肉類等各種原料進行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的洗滌、處理也在初加工范疇。食品加工操作區：包括切配區、加工區、貯存區。廚房內應布置足夠的工作臺面，其高度為80-90cm，以便操作。
2、配菜操作區
負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行主料、配料(主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配菜。
3、烹飪操作區
負責將配制完成的食材，經過加熱、殺菌、消毒、和調味，使之成為符合風味、質地、營養、衛生要求的成品。
4、冷菜/點心操作區
冷菜：負責冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調及改刀裝盤工作。
點心：主要負責點心的制作和供應，根據糕點類別工藝選配。
糕點制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備可以根據面點師的需要配置。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房不可缺少的四個區域的相關知識，希望對大家有所幫助。
