酒店廚房設(shè)備廠家告訴你酒店廚房工程和設(shè)計注意事項
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2024-03-28
酒店廚房設(shè)計不但要考慮廚房設(shè)備的配置擺放以及廚房空間的規(guī)劃，還需要考慮廚房的加工工藝流程、水電氣的位置以及加工過程中的食品安全衛(wèi)生以及處于垃圾的處理等。那么，應該如何做好酒店廚房工程的設(shè)計和施工工作呢?作為專業(yè)的酒店廚房設(shè)備廠家，我們有多年的酒店廚房設(shè)計和酒店廚房工程施工經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。
作為四川專業(yè)的酒店廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)多年的酒店廚房工程經(jīng)驗，總結(jié)了相關(guān)的知識，主要有以下幾個方面：
1、進入酒店廚房的所有原料，尤其是各種新鮮的原料，都應設(shè)計在靠近原料入口、易于垃圾清理、大多數(shù)需要加工處理的地方。所以，供貨商在把原料運到飯店后，先要檢查、收貨手續(xù)，然后把原料送到飯店廚房加工處理。另外，酒店的加工每天都會產(chǎn)生幾種廢棄的垃圾，如邊皮、魚鱗等。原料在處理時被去除。雖然這些垃圾在酒店的廚房里被集中存放，但隨著垃圾數(shù)量的增加和廚師班的交接，必須及時將它們從店內(nèi)或密封垃圾箱中運送出去。因此，酒店廚房的處理是應該的。易于清理垃圾而不影響并破壞餐飲企業(yè)的美感的設(shè)計。清除垃圾的通道不能與客流或菜地流通的道路交叉，以免與客流發(fā)生爭執(zhí)或交叉污染。
2、酒店廚房工程應有足夠的空間來處理所有需要加工的生產(chǎn)原料和設(shè)備酒店廚房中所有原料的加工、挑選、宰殺、清洗、分檔、切割、腌制和干貨升降工作。為保證飯店廚房加工的良好工作環(huán)境，減少加工原料對環(huán)境的污染，不同原料的加工應相對集中，適當分離：為提高各種原料的加工效率和規(guī)格，也應如數(shù)配備必要的設(shè)備。酒店廚房加工要有足夠的空間和設(shè)備，承擔餐飲企業(yè)的所有加工工作。飯店廚房加工設(shè)備不足或場所狹小，不僅不能發(fā)揮飯店廚房加工的優(yōu)勢，而且會給廚房管理和衛(wèi)生工作留下難以根治的后遺癥。
3、酒店廚房與各出品酒店廚房之間應設(shè)有方便的貨物運輸通道酒店廚房承擔各出品酒店廚房的所有加工工作。其中，一些加工原料離開餐前較早就被各飯店的廚房領(lǐng)回使用;另一些加工原料則是在客人點完菜后，甚至在客人點完菜后，為保證菜肴的新鮮，才進行加工，例如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，在客人點完菜、看完菜后，就送到加工宰殺。后者要求在極短的時間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工，并在加工后的第一時間送到配料間、刺繡間或烹飪間，以減少客人等菜的時間。所以酒店廚房與各烹飪酒店廚房之間有方便、順暢的通道或相應的運輸手段是廚房設(shè)計中不可忽視的部分。處理酒店廚房與各飯店廚房在同一樓層，應設(shè)計成方便快捷的通道;如果不在同一樓層，應設(shè)計成快速、專用的垂直運輸電梯(升降梯)或人工步行梯，以保證高效的運送。
4、不同性質(zhì)的原料加工場地要合理隔開，以確保互不污染雖加工后的原料都要經(jīng)過洗滌才能進行分切，但不同性質(zhì)的原料之間若相互混雜，不僅影響加工效率，而且污染后的原料也很難洗除異味。加工后的原料即使洗凈，沒有嚴格分類擺放，也會產(chǎn)生污染。所以，對于不同性質(zhì)的原料，加工器具、作業(yè)場所必須固定分工，以保證加工原料的質(zhì)量。一些干貨(例如牛筋、魚皮漲發(fā)過程)會產(chǎn)生令人難以接受的臭味，例如操作者手頭太緊或升發(fā)水接觸或污染其他原料，都會給烹飪或制作帶來隱患。
5、酒店廚房工程必需有充足的冷藏設(shè)備和對應的加熱設(shè)備來加工所加工的原料，不僅種類多，數(shù)量大，每個烹飪酒店廚房的貨期也不一定非常精確和固定。為此，必須設(shè)計足夠的冷藏設(shè)施(包括一定量的冷凍)，作為備用原料和加工后的原料的儲存和周轉(zhuǎn)。一些原材料，經(jīng)過適當冷卻冷凍，加工起來就更方便了等。此外，酒店廚房在進行加工工作時，對一些干貨原料的漲發(fā)和新鮮原料的宰殺、掉毛需要進行熱處理等。所以，設(shè)計合理的加工場所，并配置相應的設(shè)備是酒店廚房很有必要的。有了加熱設(shè)備，當然要注意加熱源的安全，以及所產(chǎn)生的煙氣的排出問題，以保持酒店廚房安全舒適的工作環(huán)境。
以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房工程設(shè)計和施工需要注意的問題，希望對大家有所幫助。
