四川酒店廚房設(shè)備供應(yīng)商告訴你什么是開(kāi)放式廚房?
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-07-24
明檔是廚房的一種延申，關(guān)鍵在于一目了然，讓客人放心。這種廚房能夠提高顧客的餐飲用餐的體驗(yàn)，讓顧客能夠看見(jiàn)美食的加工體驗(yàn)過(guò)程，也能夠親自檢驗(yàn)食材的品質(zhì)，因此，被餐飲企業(yè)廣泛的使用。那么，目前市場(chǎng)上的開(kāi)方式廚房都有哪些呢?都各自有什么特點(diǎn)呢?作為專業(yè)的四川酒店廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就給大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的四川大型酒店廚房設(shè)備廠家，我們整理了關(guān)于幾種類型的開(kāi)放式廚房的相關(guān)知識(shí)，主要有以下幾種：
1、開(kāi)放式點(diǎn)菜區(qū)
為了讓客戶一目了然，在餐廳設(shè)有點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)置點(diǎn)菜柜，風(fēng)幕柜，熟食柜，冰鮮展示柜，海鮮魚(yú)缸，貝內(nèi)池等用來(lái)展示食物，客人可以親眼看到菜品或主輔料，這就是開(kāi)放式點(diǎn)菜區(qū)，即“菜單式明檔”，占用的空間有限，中小酒店都可以應(yīng)用。
2、餐廳大排檔
大排檔起源于街頭，是一種敞開(kāi)廚房的經(jīng)營(yíng)方式，改變了餐飲業(yè)“前店后廚”的模式。由于經(jīng)營(yíng)透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價(jià)格低廉，被廣泛地引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。餐廳大排檔可設(shè)置多個(gè)經(jīng)營(yíng)攤位，組成風(fēng)味食品街、美食廣場(chǎng)、快餐中心。每個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)一兩種風(fēng)味快餐，面積不大，設(shè)備簡(jiǎn)單，空間利用率極高。設(shè)簡(jiǎn)單的餐位，或餐廳設(shè)公共的餐位，為了保證衛(wèi)生清潔，還設(shè)有集中的洗消間清洗餐具，有專人清掃衛(wèi)生。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就餐氣氛。
3、明檔
明檔是一種開(kāi)放式廚房，在客人面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類繁多，如涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、冰點(diǎn)、壽司等，配合操作的有展臺(tái)、展示柜，可展示各種食品或原料。
明檔所需設(shè)備區(qū)別較大，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置，常用的主要設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等。還有一些特殊的設(shè)備，如蒸煮灶，扒爐、鐵板燒、比薩爐，多眼煮面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式爐臺(tái)、電炸鍋等。
4、開(kāi)放式廚房
開(kāi)放式廚房有不同的開(kāi)放方法，有可進(jìn)入?yún)⒂^的方式，還有隔窗參觀的方式。這是一種經(jīng)營(yíng)模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開(kāi)放式廚房讓客人看到廚房管理狀況和衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于客人起到監(jiān)督作用，也促進(jìn)了員工的管理工作。
這種開(kāi)放式布局還具有一下特點(diǎn)：
(1)在廚房區(qū)與售餐區(qū)有一個(gè)玻璃隔斷，主要是隔斷爐灶的噪聲和油煙。
(2)主副食、涼菜批量銷(xiāo)售與單點(diǎn)銷(xiāo)售同時(shí)進(jìn)行，售餐臺(tái)保證正常選擇式份飯售餐，廚房根據(jù)單點(diǎn)制作，隨點(diǎn)隨做，互不影響。把零點(diǎn)飯店的部分機(jī)制引入食堂，增加食堂的競(jìng)爭(zhēng)賣(mài)點(diǎn)。
(3)取消了備餐間，飯菜從廚房直接送到售餐區(qū)，縮短了送餐距離。售餐人員邊售餐，邊傳菜，邊收款，不用增加工作人員。
以上就是我們整理的關(guān)于幾種不同種類的開(kāi)放式廚房的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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