酒店廚具公司告訴你鐵炒鍋和不銹鋼鍋有什么不同
發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2024-08-05
在商用廚房中我們會發(fā)現(xiàn)使用鐵鍋的情況比較多,而使用不銹鋼鍋的則比較少。那么,這是為什么呢?難道是因為鐵鍋炒的菜更香,而不銹鋼鍋的菜更差嗎?作為專業(yè)的酒店廚具公司,我們有多年的商用廚具的生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗,現(xiàn)在就來和大家聊聊與此相關(guān)的話題。
作為專業(yè)的四川酒店廚具設(shè)備公司,我們根據(jù)多年的行業(yè)經(jīng)驗,總結(jié)了鐵鍋和不銹鋼鍋的優(yōu)缺點的相關(guān)知識,主要如下:
一、鐵炒鍋的優(yōu)勢
1、導熱性能
鐵鍋具有很好的導熱性能,能夠快速均勻地加熱食物,使烹飪過程更加高效。相比之下,不銹鋼鍋的導熱性能相對較差,加熱速度較慢,需要更長的時間才能達到適宜的烹飪溫度。
同時由于鐵的導熱性要比不銹鋼更為均勻,對于廚師來說更適合烹飪,能有效提升菜品品質(zhì),在商用廚房里只有迫不得已的情況下才會選用不銹鋼鍋,而且一般采用的是復(fù)合底不銹鋼鍋,盡量提升受熱均勻性。
2、溫度控制
鐵鍋由于具有均勻受熱的物理特性,對溫度的控制相對較準確,能夠更好地掌握烹飪火候,從而烹飪出更加美味的菜肴。而不銹鋼炒鍋導熱性能較差對溫度的控制不如鐵鍋精準,容易出現(xiàn)整個鍋體不同部位溫度不一的情況,造成食物過熟或欠熟。
3、營養(yǎng)保留
使用鐵鍋烹飪時,可以讓食材在炒的過程中流失的營養(yǎng)更少,能更好地保留食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)。有研究表明,鐵鍋做出的食物營養(yǎng)保留性要比不銹鋼鍋的更高。
4、健康益處
鐵是人體不可或缺的金屬元素,鐵鍋在烹飪過程中能夠溶解微量的鐵元素到菜肴中,補充人體所需的鐵元素,有助于預(yù)防貧血等健康問題。
5.物理不粘
鐵鍋經(jīng)過適當?shù)拈_鍋處理后,表面能形成一層天然的保護膜,具有物理不粘的效果,減少食物粘鍋現(xiàn)象。
6、導磁性
鐵鍋具備導磁性,如今的商用廚房逐漸邁向全電廚房,國家也大力支持以電磁電熱替代傳統(tǒng)燃氣廚房,而電磁設(shè)備主要通過磁生熱,而鐵鍋具備優(yōu)秀的導磁性,擁有優(yōu)秀的自發(fā)熱效果,而不銹鋼大多不具備導磁性,大多無法直接使用在全電廚房。
在商用廚房中的鐵鍋材質(zhì)主要以sus430鐵素體不銹鋼為主,也叫食品級不銹鐵,相對于全鐵鍋更耐腐蝕的同時兼顧鐵鍋的優(yōu)勢。
二、不銹鋼鍋的劣勢
1、導熱性差
如前所述,不銹鋼鍋的導熱性能相對較差,會出現(xiàn)鍋體受熱不均溫度不一的情況,這在一定程度上限制了其在需要高溫爆炒等烹飪方式中的應(yīng)用,這對于大廚來說體驗并不友好。
2、溫度控制不準確
不銹鋼炒鍋對溫度的控制不如鐵鍋精準,這可能導致烹飪結(jié)果不如鐵鍋理想。
3、成本考慮
一般來說,不銹鋼鍋的制造成本可能比鐵鍋更高,這在一定程度上影響了其市場普及率。
4、全電商用廚房兼容性差
由于不銹鋼炒鍋不具備導磁性,無法直接使用在商用電磁爐上,同時也因為不銹鋼導熱性差,一般商用廚房在迫不得已下才會使用不銹鋼,并且在使用不銹鋼鍋的時候通常會在外部包裹一層鐵,中間再包裹一層鋁,以產(chǎn)生導磁性以及提升導熱性能。
雖然不銹鋼鍋在耐腐蝕、美觀易清潔等方面具有優(yōu)勢,但在炒鍋這一特定應(yīng)用場景下,鐵鍋的導熱性能、溫度控制、營養(yǎng)保留以及健康益處等方面更為突出。因此,在烹飪中需要高溫、快速加熱和精準控制火候的場合,鐵鍋往往是更好的選擇。這就是為什么在商用廚房中鐵鍋比不銹鋼鍋使用的更多的原因,希望這些對大家能夠有所幫助。