成都中央廚房設備廠家告訴你中央廚房設計需要注意的七個方面
發布人:四川優佰特廚房設備公司發布時間:2024-10-08
隨著預制菜的興起,中央廚房的建設也開始受到人們的重視。不少的地方都開始出現了建設中央廚房的熱潮。但是,對于許多人來說如何打造合格的中央廚房一直是個難題。作為專業的成都中央廚房設備廠家,我們有多年的廚房設計經驗,現在就來和大家分享關于中央廚房設計需要注意的事項。
作為四川專業的中央廚房設備廠家,我們根據自己多年的中央廚房設計經驗,認為,在設計中央廚房時,需要注意以下七點:
一、中央廚房功能間須嚴格分區、通道流暢、不交叉
功能區分污染區和潔凈區。庫房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區,加工成品和放貨的地方為潔凈區。
所有中央廚房都至少具備三個出入口:原料進貨口、出貨口(即發貨口)、人員入口。進出貨要分開,流程空間上不要有交叉。
進入工作區之前,換鞋、更衣、洗手消毒、風淋這些都要有,工作間內要預留相應的緩沖區域,每個包裝間要有二次更衣室。
二、中央廚房面積合理適中
通常,多功能廚房設備要比單一功能的廚房設備更節省空間,利用率更高、減少重復購買設備的浪費。隨著功能覆蓋面的提高,很多中央廚房做到了整條凈菜設備系統精簡化,自動加工集成化,使每個凈菜加工的工位配合更加流暢。集成化高的設備+多功能區間整合+更少的人工操作+更少的占用空間,使利潤增益效果大大提高。
廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,廚房設備之間動線范圍太大,工序銜接不流暢,導致效率低下,產生大量無效動作的浪費。
廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品,且對后續產能增加,布局優化就顯得捉襟見肘,進退兩難。
三、設備選購重實用多功能
新建或改造中央廚房時,追求低成本投入或只滿足現狀,片面追求便宜的單功能設備或買設備只重外表,結果買回的設備加工效果不如人意、加工品種單一,設備使用率太低,故障頻繁,大多時間只能成為擺設。
還有些設備看似科技感很強,但實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。
中央廚房選設備在定位上一般都是設備的品質,規模較大的中央廚房都會對設備品質要求較高,多采用德國、日本或相對折中的臺灣設備。
四、不同廚房設備產能銜接需配比流暢
很多人有這樣的誤區, 只需采購品類齊全的廚房設備就完全沒問題了,但實際上,各種廚房加工設備產能銜接需要計算合理,否則會造成某些設備產能過低或過高,要么下面工序一直在催,要么原料供應不上,造成加工脫節嚴重。時間就是生命,流暢的設備產能配比可以產出更多。一個合理的廚房設計,會使效率大大提高。
五、粗加工、操作間要分開
從原料到成品的生產流線應簡短順暢,動線合理有序,無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應與其他排水系統分別設置,并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。
六、用水、排水管路設計
有許多新建中央廚房在設計水槽或排水管路時,由于配備得太少、太小,使得取水排水不方便,設計水口快插,多留些備用。此外保障排水通暢更加的重要,特別是粗加工區域油污泥渣量大的地方,務必設計留有余量及操作空間。事關中央廚房的衛生條件的基本核心,保證食品生產環境的整潔衛生。
七、配備煙感報警器等安全保障設備
中央廚房內部有不少火災隱患,如房內的燃氣、油的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一不小心就會引起火災。因此,平時除了強化員工的消防安全意識,防患于未然外,在廚房間還須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。像一些西方歐美國家,大部分都使用自動炒菜機生產,大大降低了安全隱患,而且更加節能,比人工炒食效率高出很多,成本更低。
以上這些就是我們整理的關于中央廚房設計的注意事項的相關知識,希望對大家有所幫助。