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　　鐵板燒是一種在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明的烹飪技巧，由于其獨(dú)特的風(fēng)味，表演式的烹飪技巧，較高級(jí)別的就餐形式。目前使用比較廣泛的就是電氣鐵板燒，而電氣鐵板燒又主要可以分為兩類(lèi)即：電磁鐵板燒和電熱鐵板燒。那么這兩種哪種更好呢?都有怎樣的特點(diǎn)呢?作為專(zhuān)業(yè)成都炒菜機(jī)器人廠家，我們有多年的鐵板燒的銷(xiāo)售和維護(hù)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和給大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都炒菜機(jī)器人公司，我們總結(jié)了電磁鐵板燒和電熱鐵板燒的特點(diǎn)已經(jīng)工作原理的相關(guān)知識(shí)，主要如下：

　　一、加熱原理和加熱速度的區(qū)別

　　1.電磁鐵板燒

　　利用電磁感應(yīng)原理，當(dāng)交變電流通過(guò)電磁線圈時(shí)，會(huì)產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。鐵板放置在這個(gè)磁場(chǎng)中，鐵板內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生感應(yīng)電流(渦流)，由于鐵板有電阻，渦流會(huì)使鐵板自身發(fā)熱，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的加熱。這種加熱方式效率較高，熱量產(chǎn)生于鐵板內(nèi)部，升溫速度相對(duì)較快。

　　2.電熱鐵板燒

　　主要是通過(guò)發(fā)熱元件(如電阻絲)發(fā)熱，然后將熱量傳導(dǎo)給鐵板。發(fā)熱元件通常安裝在鐵板下方或者周?chē)瑹崃繌陌l(fā)熱源傳遞到鐵板需要一定的時(shí)間，升溫速度一般比電磁的稍慢。

　　二、溫度控制精度

　　1.電磁鐵板燒

　　溫度控制較為精準(zhǔn)。通過(guò)調(diào)節(jié)電磁線圈的電流大小，可以精確地控制鐵板的發(fā)熱量，從而實(shí)現(xiàn)較為精準(zhǔn)的溫度調(diào)節(jié)。鐵板燒經(jīng)常會(huì)烹飪一些對(duì)溫度要求較高的食材，因此對(duì)出品品質(zhì)要求比較高的餐飲場(chǎng)所，電磁鐵板燒更適合。

　　2.電熱鐵板燒

　　溫度控制精度相對(duì)較低。因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)熱傳導(dǎo)來(lái)加熱鐵板，發(fā)熱元件的余熱可能會(huì)導(dǎo)致溫度在調(diào)節(jié)后仍有一定的上升或下降延遲。不過(guò)，現(xiàn)在也有一些采用先進(jìn)控溫技術(shù)的電熱鐵板燒設(shè)備，能夠在一定程度上改善溫度控制的精度。

　　三、熱轉(zhuǎn)化效率

　　1.電磁鐵板

　　燒能源效率較高。由于電磁感應(yīng)直接在鐵板內(nèi)部產(chǎn)生熱量，減少了熱量傳遞過(guò)程中的損失，熱效率通常可以達(dá)到 80% - 90% 左右。這意味著在相同的烹飪時(shí)間和功率下，電磁鐵板燒相對(duì)更節(jié)能。

　　2.電熱鐵板燒

　　熱效率相對(duì)較低。因?yàn)闊崃啃枰獜陌l(fā)熱元件傳導(dǎo)到鐵板，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有部分熱量散失到周?chē)h(huán)境中，其熱效率一般在 70% - 80% 左右。

　　四、安全性

　　1.電磁鐵板燒

　　相對(duì)安全。由于電磁線圈與鐵板之間是通過(guò)磁場(chǎng)進(jìn)行能量傳遞，沒(méi)有明火，也沒(méi)有像電熱絲那樣容易因高溫老化而引發(fā)短路等安全隱患。而且電磁設(shè)備一般有多重安全保護(hù)機(jī)制，如過(guò)熱保護(hù)、漏電保護(hù)等，當(dāng)檢測(cè)到異常情況時(shí)會(huì)自動(dòng)切斷電源。

　　3.電熱鐵板燒

　　擁有不俗的安全保障，但是由于使用發(fā)熱電阻絲，如果電阻絲長(zhǎng)期使用后出現(xiàn)老化、損壞等情況，需要定期更換發(fā)熱管，一般3-5年更換一次。

　　五、使用成本和維護(hù)

　　1.電磁鐵板燒

　　設(shè)備價(jià)格一般比較昂貴，因?yàn)槠浼夹g(shù)含量相對(duì)較高，包含復(fù)雜的電磁感應(yīng)系統(tǒng)。但是從長(zhǎng)期來(lái)看，由于能源效率高，電費(fèi)成本相對(duì)較低。在維護(hù)層面由于電磁加熱的原理簡(jiǎn)單，內(nèi)部構(gòu)造也比較也更適合長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行，因此電磁鐵板燒主要維持設(shè)備的清潔和防銹即可長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)作。

　　2.電熱鐵板燒

　　設(shè)備價(jià)格通常較低。不過(guò)，由于能源效率稍低，長(zhǎng)期使用下來(lái)，電費(fèi)成本可能會(huì)稍高。在維護(hù)層面除了防銹和保持清潔，需要每隔3-5年更換一次發(fā)熱管，不過(guò)發(fā)熱管的售價(jià)一般也不會(huì)很高。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于電器鐵板燒和電熱鐵板燒的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。