知名廚房設備公司的經典學校廚房設計解決方案
發布人：優佰特廚房設備發布時間：2017-07-04
根據目前市場上的慣例，學校食堂 有一般分為：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。而就餐廳占據了食堂大部分的面積，其次是廚房。隨著，我國高等教育的發展了，大學的食堂動輒上萬平米，食堂的規模、經營方式、就餐方式也發生了很大的變化，因此，對學校廚房設計的要求也發生了改變。下面我們就大學廚房的布局、設計、設備談談學校廚房的設計方案。
一、學校食堂廚房的布局設置
目前、我過的大學廚房布局一般分為三種類型。一種是三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區、備餐售飯區和餐廳區，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國高校中、小食堂較為常見的空間模式。因食堂的廚具種類少、布局簡單、工藝流程不復雜等，建筑空間相對簡單;同時也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多。一種為內外式：內為廚房(或餐廳)，外為餐廳(或廚房)的一種空間模式。因平面的內外相套，導致售飯臺附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是"內廚外廳"的空間模式，情況更為嚴重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內部空間通常比較簡潔。另外一種是多元式：基于就餐模式的多元化和經營模式的復雜化，要求相應的建筑空間應具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。
但不管是三段式還是內外式以及多元式，它們的功能區的劃分都是差不多的，一般分為儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 由于大學食堂就餐人數眾多，需要加工的食材也多，所以在進行廚房設計時，廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。
二、學校食堂廚房的設備設置
在配置大學的學校食堂廚房設備時，廚房設備的擺放和安裝應該按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備最好排放在一起，便于集中排煙，安裝廚房排煙系統等。 其次，廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。
三、大學學校食堂廚具的設置擺放
大學食堂的各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚房的使用需要和廚師的使用按順序擺放，否則會出現廚師無法找到工具，影響效率的事情。同時廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經常使用的地方設置炊具架。最好是能掛著放，這樣既節省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛生，防止細菌的滋生和對人體有害的物質的出現。同時應該注意廚具的維護和定期的更新，以保護廚師和顧客的健康。
四、大學食堂的地板和墻面在設計時必須注意材質的防水性和防潮、防腐性能。
學校食堂廚房的衛生和安全非常重要，所以，我們必須足夠的重視地板和墻壁的配合。地板務必選擇防腐防滑易清潔的地板，而墻壁則應該學則光滑的瓷磚，以配合室內的光線，易于清潔。 食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品，設計師可以在設計時，盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。
以上就是我們在多年的學校廚房設計經驗的總結，希望能夠對你的工作能夠有所幫助。優佰特在成都廚房設備行業中已經營了10余年，在學校廚房設備的設計、生產、安裝方面有豐富的經驗。需要了解學校廚房設計的情況，歡迎聯電咨詢。
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