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廚具百科

餐飲業從業者必知的國家法律對飯店廚房排煙和排煙系統的規定

發布人:優佰特廚房設備公司發布時間:2017-08-07

      飯店廚房是環境污染的比較嚴重的場所,是國家環保部門和衛生檢疫部門的重點關注對象。而廚房的油煙由于包含大量油煙顆粒,對空氣的污染特別嚴重,是城市大氣PM2.5超標的罪魁禍首。因此,國家目前采取了嚴厲的措施管制飯店廚房油煙排放,許多飯店廚房排煙系統由于設計的不合理,油煙處理能力不達標,已被國家停業整頓。那么,作為餐飲經營者對于國家對餐飲業油煙排放量和排煙系統的規定就不可不知了。下面,我們就簡要的介紹一下國家對餐飲油煙排放的法律法規。

飯店廚房排煙系統圖片

  根據國家環保局和工商局頒布的《關于加強飲食娛樂服務行業環境管理的通知》中規定:

  1、飲食、娛樂、服務企業的選址,必須符合當地城市規劃和環境功能要求,配置防治污染的設施,以保護周圍的生活環境。上述企業的建設和經營,必須最守國家的環境保護法律、法規,以防止污染。

  2、餐營業的酒店、飯店必須設置收集油煙、異味的裝置,并通過專門的煙囪排放,禁止利用居民樓內的煙道排放。

  3、新建、改建、擴建、轉產的飲食、娛樂、服務企業,有涉及污染項目的,應按環保法和有關法規,向當地有關部門申報登記或審批手續。

  可見,國家對飯店酒店的廚房排煙要求是非常嚴格的,而且對廚房排煙系統的處理能力也有非常明確的要求。首先,國家對餐飲業的單位的規模進行了明確的規定:

       

規模

小型

中型

大型

基準灶頭數

13

36

6

對應灶頭功率

總發熱功率(KW

1.675.00

5.0010

10

對應排氣罩灶面

總投影面積(㎡)

1.13.3

3.36.6

6.6

  而和飯店酒店的規模相應的排放標準也有明確規定:

規模

小型

中型

大型

最高允許排放濃度(mg/m3)

2.0

凈化設施最低去除效率(%

60

75

85



  根據國家的規定:最高允許排放濃度2.0mg/m3,具有6個灶眼以上的飯店就是屬于大規模餐飲企業,因此,此種企業的廚房油煙凈化設備的凈化率必須達到85%以上。

  由于可見 ,國家對不同的餐飲企業是有不同的廚房油煙排放標準和凈化規定的,為了能夠應對目前國家對環保的治理政策,餐飲企業必須根據自己的規模安裝相應的廚房油煙凈化器,這樣才能達到國家要求,避免在嚴格的環保檢查下企業被關停。

  優佰特廚房設備公司成都廚房設備企業中最早開始設計飯店廚房排煙系統的公司之一,在抽排排煙系統設計方面有豐富的經驗,有這方面的需要可以電話咨詢。


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