專業商用廚房設計公司提醒你大型食堂設計的注意事項
發布人：優佰特廚房設備公司發布時間：2017-09-20
隨著社會的發展現代社會組織的經濟規模越來越來，社會團體的人數也越來越多，因此，許多的大型學校、工廠、公司等都開始修建了大型食堂。大型食堂由于使用的設備多、用餐人數多、空間布局復雜，因此，在設計上也必須注意很多的細節，最受設計規范。下面，我們就介紹一下專業的商用廚房設計公司在大型食堂設計時所遵循的規范，希望能夠對你有所 幫助。
大型食堂的設計都是以生產流程的通暢為前提，其整個生產工藝的流程是：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工(烹飪)→派餐(售賣)→洗消。因此，整個大型食堂的設計都應該以這些主要的工作流程為以及，并根據工作流程設計廚房的布局和各個工作間的分布，使整個的廚房能夠形成一個快捷、連貫、通暢的好廚房動線，并且必須有利于提高廚房的質量和勞動效率。因此，在大型食堂廚房的設計中應該注意以下幾點：
1、為了能夠保證廚房食物的安全衛生，必須布局好消毒設置，設計廚房工作人員使用的更衣室、更衣柜以及消毒洗手措施。
2、原材料庫必須設計主食倉庫和副食倉庫，并建立嚴格的驗收制度。在倉庫物品的擺放設計中，絕不能把有毒物質存放于倉庫中，并且原材料需要存放在隔離地面的層架上，必須做到離地面至少有10-20 CM以上。并且設置通風設施、防蠅、防塵、防鼠、防潮等措施 。在 原材料進庫時需要索取材料的檢驗合格證和化驗單。
3、粗加工區應該設置：肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。由于這個區域產生的廢氣的比例比較大，因此廢棄物應該妥善處理。
4、加熱工區時廚房的重要部分，這個區域主要集中了廚房的技術力量和生產設備，這個區域需要對設備進行妥善的布局，并進行科學合理的規劃，以及設計好具有良好排煙和通風設施，以保證此區域內油煙排放和凈化效果，以保證廚房有偶一個良好的工作環境。
5、售賣間的設計則應該遵循方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則，應該爭取最大限度的縮短就餐人員的排隊時間，并且應該設計好衛生防疫措施，預留專業的送餐通道。并設置配餐臺和能夠開合的食品售賣窗。
6、洗碗間消毒間的設計應該遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則。同時，洗碗間之間的應該設計一個收殘間，這個區域應該用于集中所有的餐具、殘食，并將所有的物品都統一送到洗碗間和消毒間清洗。而在這個區域內，也應該設計好通風設施、防蠅、防塵、防鼠、防潮等措施 。而地面地磚、墻面瓷磚到頂。配備科學的垃圾與污水處理系統，充足的消防器材與設施等。
以上幾條就是根據我們從10多年的大型食堂廚房設計中總結出來的一些原則，而這些設計原則和規范也被我們長期的運用于大型食堂廚房的設計中，并獲得了良好的效果，得到了客戶的認可。優佰特廚房設備公司是成都廚房設備市場上擁有17年大型商用廚房設計經驗的公司，擁擠豐富的商廚設計經驗和一流的設計人才，可承接各類商用廚房設計工程。歡迎來電咨詢。
