成都商用廚房設備工程專家告訴你商用廚房供電系統特點
發布人：優佰特廚房設備廠發布時間：2019-01-17
商用廚房中供電系統是一個非常復雜和專業的問題。在整個的廚房中需要如何科學的使用220V的電和380V的，以及廚房的兩項電和三項電等。而要想合理的對電源進行配置和規劃，那么非得有專業的知識不可。作為有18年多的成都商用廚房設備工程經驗的廠家，現在我們就和大家談談這個問題。
首先，我們需要確定商用廚房供電的主要情況。
廚房供電系統用電負荷分為單相負荷與三相負荷。單相負荷主要為照明電源、單相插座以及其他額定電壓為220V的電器供電。其特點為用電負荷的額定電壓均為單相20V。若均勻分布到A、B、C三相,這類負荷也叫做相負荷。一般分為兩個獨立的系統:照明系統和2220v單相負荷動力系統。單相負荷動力系統通過單相插座向電冰柜、絞肉機、保鮮工作臺、灶臺風機供220V動力電。380V三相負荷分別供電到各個工作間。額定電壓為380V的動力支路主要供蒸飯柜、傳菜電梯、電熱開水器、排煙風機等廚房設備用電。插座不宜和其他獨立控制的設備接在同一個分支回路。
廚房用電設備分為感性負荷與純阻性負荷,要進行分類計算。純阻性負荷主要有蒸飯柜
電扒爐、烤箱、電熱水器、保溫售飯臺等;感性負荷主要有排煙風機、灶臺風機、空調器、電冰箱、電磁爐等用電設備。
純阻性負荷主要靠電阻發熱,在廚房中用得最多的是電加熱管。感性負載是靠電磁原理產生機械能,大多使用電機,如風機、壓縮機、電磁爐、微波爐等。
感性負載與純阻性負荷功率因數不同,純電阻負荷的功率因數為1,一般具有電感或電容性負載的電路功率因數都小于1。
第二、商用廚房工程供電系統特點分析
(1) 廚房用電負荷大、用電時間集中。用電高峰 集中在就餐準備時間，幾乎所有設備都在工作，所以用電負荷計算就十分的重要了。
(2) 廚房設備使用開關頻率商，須隨時根據餐廳客人的需求開啟設備，迅速操作。
(3)廚房用電設備用電規律大致分為三種:冷庫、冰柜、保鮮柜、安全監控設備等常年不斷電設備;制餐時不斷電設備,如排煙風機、蒸柜、灶臺風機等較長時間供電設備;隨時開關的設備,如壓面機、和面機、紋肉機、攪拌機等。由于熱水器、冷凍設備有自動控制,所以外,其他設備持續用電時間最長不超過2小時。
(4)廚房環境潮濕,油煙也大,食物、設備、地面、墻壁,到處都需要水清洗,對供電廚房除照明用電為負載穩定的長時間用電系統及部件以及設備選型都要求可靠、靈敏、平穩。所有部件的接插、接線,都要考慮密封防潮的保護問題。
(5) 廚房是酒店比較陰暗位置,有的廚房設在地下室,菜品的刀功、選料、色澤、擺盤都需要燈光照明的配。
(6) 廚房設備多,擺放緊湊,使用頻率高,而且容易出現故障,維修空間十分有限,在設計時就要為維修做好預先考慮。
(7) 廚房用電設備種類較多,環境條件比較潮濕雜亂,設備使用操作比較粗糙,設備故障。
(8) 根據市場經營需要，廚房經常需要經營調整菜品、增加新設備、因此需要增加供電設施和容量。
以上就是商用廚房用電的基本特征，希望能夠對大家有所幫助。
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