成都廚房設備生產制造廠家談商用廚房衛生標準(3)
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-04-23
我們在前面的兩篇文章中都介紹了廚房衛生標準，下面我們在給大家介紹更多的廚房衛生標準。因為畢竟，廚房衛生非常的重要，且涉及面也非常支廣，不是能夠隨便介紹清楚的。作為成都廚房設備生產制造廠家，我們整理了相關知識，繼續給大家介紹 。
1、專間衛生要求
專間應為獨立隔間,專間內應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施,專間內溫度應不高于25℃,宣設有獨立的空調設施。加工經營場所面積500m2以上的餐館和食堂,其專間入現代餐飲業廚房規劃設計口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間;500m2以下的餐館和食堂等其他餐飲單位,不具備設置預進間條件的,應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施以紫外線燈作為空氣消毒裝置的專間,紫外線燈(波長200~275m)應按功率不小于1.5W/m3設置,紫外線燈宜安裝反光罩,強度大于70uW/cm2。專間內紫外線燈應分布均勻,距離地面2m以內。
涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施,需要直接接觸成品的用水還宜通過凈水設施。
專間不得設置兩個以上(含兩個)的門,專間如有窗戶應為封閉式(傳遞食品用的除外)。專間內外食品傳送宜為可開閉的窗口形式,窗口大小宜以可通過傳送食品的容器為準。
專間的面積應與就餐揚所面積和供應就餐人數相適應,各類餐飲業專間面積要求宜符合附件1規定。
2、洗手消毒設施衛生要求
食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施,其位置應設置在方便從業人員的區域.
洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工專用洗手消毒設施附近洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置。洗手池的材質應為不應有洗手消毒方法標示透水材料(包括不銹鋼或陶瓷等),結構應不易積垢并易于清洗。水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。就餐場所應設有足夠數量的供就餐者使用的專用洗手設施。
3、供水設施衛生要求
供水應能保證加工需要,水質應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749)規定。不與食品接觸的非飲用水(如冷卻水、污水或廢水等)的管道系統和食品加工用水的管道系統,應以不同顏色明顯區分,并以完全分離的管路輸送,不得有逆流或相互交接的現象。
4、通風排煙設施衛生要求
食品處理區應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊筛咔鍧崊^流向清潔區,防止食品、餐飲具、加工設備設施污染。烹調場所應采用機械排風,產生油煙的設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換。
產生大量蒸汽的設備上方除應加設機械排風外,還宜分隔成小間,防止結露,并做好凝結水的引泄。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕并符合可防止有害動物侵入的網罩。采用空調設施進行通風的就餐場所,其空氣應符合《飯館(餐廳)衛生標準》(GB16153)要求。
以上幾點就是我們整理的關于廚房衛生標準的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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