成都廚具廠家告訴你廚房粗加工間設計要點有哪些
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設備廠發(fā)布時間：2019-05-05
粗加工間作為廚房功能區(qū)中用于對食物進行初步加工的工作區(qū)，是商用廚房中不可缺少的一部分。但是，對于粗加工間的設計在不同的廚房中卻有不同的要求。因為不同的經(jīng)營規(guī)模、不同檔次的飯店、不同的經(jīng)營者,都為粗加工間設定了不同的工作職責，而不是可以隨便設計的。作為多年的成都廚具廠家，我們設計了很多的商用廚房，現(xiàn)在就和大家談談粗加工間的設計要求，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
對于較大的廚房,如條件允許,設計前就應向經(jīng)營人員說明提升粗加工間管理模式的設計意圖,便于設計工作的進行。把粗加工間對蔬菜摘洗、原料宰殺等初步加工任務擴大并提升為由于水產(chǎn)品及肉禽類原料易于污染變質(zhì),為防止肉類、魚類與蔬菜同池洗摘、同案宰殺集中管理的配送中心串味污染,肉類、魚類、禽類、蔬菜類應分開洗摘、宰殺加工。為肉類、魚類、禽類宰殺配置專用的配套設備。如配置帶瀝水宰殺臺的水池,在水池上,邊宰殺邊清洗。肉類、海鮮、蔬菜等分類的加工區(qū),各司其職,并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬后,按需要數(shù)量送到熟制加工間。如果條件不允許,面積不夠,最好設置葷素分開的加工區(qū),清洗時分開水池,改刀時分開工作臺或菜墩。
在一個加工間內(nèi)要潔污分開,設計重點是按各類原料加工順序設計設備布局。應特別注意物流加工順序不交叉、不倒流、潔污分線、存放分區(qū),工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物、垃圾及時裝袋裝桶,運送時不能與潔凈物接觸,保證潔凈可靠。
一般飯店隨機點菜,菜品種類繁多,肉類、海鮮、禽類、蔬菜等多種類別決定了不可能批量粗加工、運送、傳遞。必然是多次數(shù),小批量,隨叫隨到,縮短副食粗加工間與主灶間的距離,以提高工作效率。
對于有多個廚房的飯店,根據(jù)需要配置設備,可采取集中設置一個副食粗加工間,保證所有加工間原料的供應,減少設備資源的重復設置和空間的浪費。
副食粗加工間所需要的設備因經(jīng)營模式不同而不盡相同。食堂、快餐店、配送中心多為批量生產(chǎn),需要多功能切菜機、土豆去皮機等機械設備,對水池、臺案、菜架、冷藏柜等需求數(shù)量也不盡相同。零點飯店只需要功能配置齊全,而食堂、快餐店、配送中心還需要考慮數(shù)量要求。
經(jīng)營者或廚房的主管應特別注意主要工作間的配置,因為對粗加工間并不是都有明確而詳細的要求。設計人員要根據(jù)粗加工間的環(huán)境條件,盡量為粗加工間配齊配全功能設備與設施確保使用方便。如冷藏存儲、放置空間、運送工具,設計排水明溝與沖地專用水口,如有條件可設計帶蓋的垃圾車、垃圾投放點、熱水供應裝置。
以上幾點就是我們整理的關于粗加工的設計要點，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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