成都商用廚具生產廠家提醒傳統餐飲人需要注意便利店的餐飲化
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-06-03
在這個瞬息萬變、快速發展的時代，各行各業都在快速的發展迭代，跨界競爭的情況也層出不窮。在這樣的背景下，便利店也開始跨界到了餐飲界，參與了餐飲行業的競爭。作為成都商用廚具廠家，我們不得不提醒傳統餐飲人，現在需要注意便利店的餐飲化的問題，并且采取積極的措施應對便利店的跨界競爭。
從目前的社會發展行情來說，餐飲在便利店飲食中的占比已越來越高
以7-Eleven、全家、羅森為首的便利店現已悄無聲息地殺進國內市場，他們兼具了多項社會服務功能：便民繳費、火車取票、快遞集散等，更令人生畏的是——便利店正在加速餐飲化，鮮食已經成為許多便利店的標配。
全世界最大的連鎖便利店集團——7-Eleven目前在國內約有2100家店面，全家成立于日本，在國內擁有1700家店面，他們動輒幾十萬份的日銷量，輕輕松松搶走了餐飲業近50%的收入!由于他們提供的鮮食種類豐富，已經基本覆蓋了滿足顧客飽腹需求的一日三餐，再加之售價較為平民化，所有餐品幾乎全為預制食品，顧客到店購買、復熱，即可使用，方便快捷，這導致60%至70%的進店消費者會選擇購買鮮食產品，諸如包子、米飯、面條、關東煮等，餐飲在便利店飲食中的占比已越來越高。
面對便利店的的餐飲化的來勢洶涌，作為成都商用廚具生產廠家我們建議大家應該采取以下幾個方面的應對措施。
一、站在顧客的立場上思考，而不是“為顧客著想”
商家不應該從“為顧客著想”的角度出發，而是要“站在顧客的立場上”思考。這兩者乍看之下大同小異，所得出的結果卻是南轅北轍的。“為顧客著想”的論點不乏基于歷史經驗的思維定勢與教條主義。與此相對，“站在顧客立場”考慮時，常常必須舍棄身為賣方的立場與過去的經驗。
二、真正的競爭對手是“瞬息萬變的顧客需求”
面對激烈的競爭市場，我們習慣傾向于關注同行和其它同行間的較量，如果自家店鋪的菜品是90分，其他店鋪是70分，那么就算自家更勝一籌。但這只是賣方一廂情愿的想法，在顧客看來，可能這兩家公司并沒什么區別。
三、菜單快速迭代
當我們隔幾天去7-Eleven時，會發現自己上次購買的東西變換位置了，或是消失不見了。為什么?因為7-Eleven善于發現消費者的喜好，不斷地將受歡迎的東西擺放在顯眼的位置。便利店的餐品迭代速度也特別快。羅森要求每個月推新四種便當、一個壽司和一個飯團，而北京的7-Eleven，每周則會更新8至10種鮮食產品。
餐飲人需要不定期更新菜品、菜單，自主研發是打造個性化標簽、差異化競爭的主要手段。如果廚師沒有研發出新菜品，可以考慮更新菜單的包裝，如店長推薦、爆品標識、菜品名稱等。
四、病毒營銷爆款菜品
思樂冰是7-Eleven便利店的一款爆品，自1967年首次推出后，至今仍在銷售，全球每年熱賣7290000加侖思樂冰，足以填滿12個奧林匹克規模的游泳池。60年代末，員工通過杯子顏色設計，把思樂冰做成了7-Eleven便利店中最被認可的品牌。70年代，思樂冰的口味也受到了廣泛關注，如“吻我，你這個傻瓜，”、“僅供成人使用”這些奇葩的名稱。80年代左右，杯子上出現了藝術作品，運動隊，漫畫人物，搖滾樂隊，視頻游戲——并成為高價值的收藏品。
餐飲人可以通過多重維度的菜品創意，合理運用網絡媒體進行宣傳，不僅限于病毒營銷。
五、打造品牌形象需要堅持不懈
不能“為了眼前的百萬營業額，放棄未來可能上億的營業額”。一般來說，雖然知道未來會有機會獲得高額的長期利益，但如果必須經過漫長的等待才有真實感，那么人們的心理傾向于低估長期利益，選擇眼前的短期利益。
餐飲人需要以身作則，通過優質服務，讓顧客們吃得放心、舒心，做好現有顧客的口碑才是關鍵。
六、千萬不要省餐位的成本
餐位是餐飲抵御便利店沖擊的最后一道防線，也是餐飲的命脈。據悉，全家3.0店面中，平均每家店會增加約10個餐位，全時便利的2.0店內增加了獨立的廚房以及烘焙設備，還設置了30多個餐桌，以供顧客就餐使用。
餐飲人應注意，千萬不要省餐位成本費用，該加餐位時絕不手軟。同時應注意一些占位休息的“閑雜人士”，在他們不影響店內生意的情況下，可以考慮放任，誰知道下一秒他會不會帶著朋友來店就餐呢?即便沒有，贏得一份好的口碑也是有所值的。
便利店的可怕之處，不只在于其正在餐飲化，而是便利店正在成為線上與線下的轉接樞紐店，這也正是互聯網進入“下半場”爭奪的制高點。便利店可以餐飲化，餐廳為何不能便利店化呢?肯德基、德克士都在挖掘“社區經濟”的潛力，誰說餐廳只能售賣食物，而不能售賣其它的產品呢?餐飲人可以根據自身情況考慮，真否可以嘗試向多功能服務功能轉變，這才是為自己謀取銷量和口碑、適應互聯網時代的正確路徑!
以上幾點就是我們整理的關于便利店餐飲化的相關信息，希望能夠對廣大的傳統餐飲人能夠有所幫助。
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