成都大型食堂廚房設備生產廠家告訴你商用廚房設計中需要注意哪些原則
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-07-11
商用廚房設計是一項非常復雜的工作，其在廚房設計中需要考慮脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進行配套設計。同時在商用廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。那么要想設計好商用廚房需要考慮哪些原則問題呢?作為成都大型食堂廚房設備生產廠家我們設計了上前的商用廚房，現在就和大家分享相關的知識 。
作為大型食堂廚房設備生產廠家，我們認為在設計商用廚房時，需要考慮以下幾個方面：
1、要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。
2、要了解設備必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。
3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40~60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
4、設計密度高所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。
5、設計精度高在設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
6、根據流程設計在工作高峰時，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。
7、根據動作設計必須熟悉廚師的工藝動作，根據廚師工作時的需要配置設備，設計操作空間，遠近大小要合適舒服。例如，刀工取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設備搭配使用，距離太遠使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。
8、設計功能要全在廚房設計時遇到最多的是面積不夠，結構形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區域。
9、反復設計優中選優在廚房結構大小已經確定的情況下，其中一項變更，聯動其他項目也要發生變動，水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。
以上九條就是我們在商用廚房設計中需要考慮的原則，希望這些一般的原則能夠對大家有所幫助。
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