成都餐廳廚房設備廠家教你管理廚房原材料
發布人：成都優佰特廚房色設備廠發布時間：2019-07-25
作為成都餐廳廚房設備廠家，我們設計了很多餐廳廚房，也對餐廳的工作流程非常的了解，現在，我們認為要管理好廚房原材料，需要從以下幾個方面著手：
1、嚴把采購進貨關，在采購環節做到預先控制，配合采購部門，根據當日經營情況和倉庫儲存量，來制定次日的原料采購量，減少無計劃采購，并加強原料驗收制度，嚴格把關，從源頭上杜絕不合格的原料進入庫房。
2、原料在收儲及加工過程中要做到“先入先出”并根據原料的不同性質做到保管得當，儲藏得法，減少原料因儲存、放置不當造成的過期、破損、變質與損失。
3、原料在加工過程中要優化加工方法，提高凈菜率，嚴格管理，加強相關培訓，降低因廚工操作不當對原料造成的消耗和浪費，并合理使用下角料，提高毛利率。
4、對高檔原料，制定專人負責制度，二級負責制度，由廚師長把關，與銷售掛鉤，安排專人常核查、常對帳。對每一件高檔原料的銷售去向做到有據可查，杜絕跑、冒、漏、丟現象的發生。
以上幾點就是我們整理的管理廚房食材的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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