成都商用廚房設(shè)計(jì)公司告訴你商用廚房布局與設(shè)計(jì)的原則
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-08-12
對(duì)于現(xiàn)代商用廚房的設(shè)計(jì)在中國(guó)已經(jīng)有幾十年的經(jīng)驗(yàn)了，經(jīng)過(guò)全行業(yè)人的努力，商用廚房的設(shè)計(jì)已經(jīng)從以前的粗放式的設(shè)計(jì)朝著精細(xì)化設(shè)計(jì)方面發(fā)展，在商用廚房設(shè)計(jì)方面很多地方都已經(jīng)開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化了。作為成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們也和中國(guó)商用廚具行業(yè)共同成長(zhǎng)，現(xiàn)在就個(gè)大家介紹相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范。
作為成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)備的布局和設(shè)計(jì)可以從以下幾個(gè)方面著手：
一、廚房設(shè)備平面布置原則:
1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:
(1) 食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。
(2) 燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。
(3) 高于管道與易燃物粗距0.5M。
(4) 未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。
3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的第一手資料
1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。
2、用戶可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)
3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。
4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
5、側(cè)面了解用戶投資情況。
三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置
1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為:
(1) 操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。
(2) 粗加工區(qū):其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。
(3) 精加工配菜區(qū):其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。
(4) 白案區(qū):其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤(pán)等。
(5) 冷拼區(qū):其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開(kāi)瓶、切制、拼花、拼盤(pán)等。
(6) 洗消區(qū):其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。
(7) 冷藏區(qū):用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的相關(guān)商用廚房設(shè)計(jì)和布局的原則和方法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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