商用廚房工作間應(yīng)該如何設(shè)計
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時間：2019-10-18
不能設(shè)計為獨立的工作間時，也要有相對獨立的功能區(qū)域。可以采用無形的隔斷，例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墻，利用設(shè)備圍攏形成工作區(qū)間。結(jié)合實際情況靈活應(yīng)用，可以，增加自然的采光亮度和通風(fēng)效果，使工作間寬敞明亮。即使廚房處在沒有自然采光的位置，減少隔斷，或用透明度好的玻璃隔斷，也有利于照明和視距，節(jié)省照明用電便于通行、協(xié)調(diào)和管理。圖5-6是一個小餐館的廚房的設(shè)計圖紙，由于使用的設(shè)備比較多，采用了部分無墻隔斷設(shè)計。為保持衛(wèi)生潔凈，在主食加工間、涼菜間設(shè)計了隔斷，涼菜間設(shè)計了涼菜出餐口，便于出餐，也保證了清潔衛(wèi)生。涼菜間隔斷可阻擋油煙廢氣、清潔美觀，也隔斷了客人從涼菜出餐口向內(nèi)觀望的視線。消洗、傳菜間采用了無墻隔斷，使功能區(qū)域分割清楚，又便于配合工作。
設(shè)備布局還要考慮到工作間的形狀及預(yù)留的操作間距，使通道的銜接簡捷順暢。小廚房可以把操作空間與通道并用。如圖5-6，各功能部位利用操作間距連接.提高了空間利用率。
設(shè)備維修保養(yǎng)是必不可少的。有條件的廚房應(yīng)盡量留出設(shè)備維修空間或機動的空間。如爐具的用量大、處在高溫潮濕的環(huán)境中，容易發(fā)生故障，作為主力設(shè)備，如發(fā)生故障.必須盡快維修。灶臺一般不宜搬動，可設(shè)維修通道安裝、檢修、維修、保持衛(wèi)生清潔。圖5-7是一個大飯店的熱菜間的灶臺一部分，在兩排灶臺之間設(shè)計了0.7m凈寬的檢修通道。
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