商用廚房設計師談廚房洗碗間的設計
發布人：發布時間：2019-10-19
每個食堂或者餐廳都會產生大量的碗碟，因此，每個廚房也都需要設計洗碗間。洗碗間，顧名思義，就是清洗碗碟的地方。設計師在設計洗碗間時，除了配置必要的清洗設施時，在某些時候也需要配置必要的消毒設施。那么，在設計洗碗間時，需要考慮哪些因素呢，又需要考慮哪些元素呢?我們整理了資深的商用廚房設計師多年的經驗，現在就和大家分享。
作為多年的商用廚房設計師，這位先生對自己多年的經驗是這樣說的，他認為，在設計洗碗間時需要遵守以下幾點原則：
1、洗碗間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗碗間進行清潔處理并送回待用。
2、洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，即為不合理的。
3、設計洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
4、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據本餐廳的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒柜。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
5、洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。
以上幾點就是我們整理的關于洗碗間設計的相關原則，希望能夠對大家有所幫助。
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