廚具百科
廚房設備公司告訴你分析廚房工作時間
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-11-06
在進行廚房設計時，需要對廚房的運行時間規律進行分析，只有掌握了廚房工作時間，才能順利的進行流程設計規劃、面積規劃和能源設計控制。因此，應該如何分析廚房工作時間呢，作為廚房設備公司，現在我們就和大家討論相關的問題。
作為多年的廚房設備公司，我們認為要做好廚房時間分析，需要從以下幾個方面入手：
(1)開火時間
食堂、配送中心廚房工作時間集中，主副食的加工工作幾乎是同時開始，同時結束.但是開火時間有差異:蒸煮時間要長一點，提前開火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點，而炒菜要在售餐前開火，邊出菜邊出售，保證菜品口感。宴會、點心、涼菜熟制廚房有比較充分的準備時間，許多準備工作提前一天進行準備，然后冷藏保鮮，在就餐時進行熱加工或切配。
零點廚房的原料食材的準備要充分，啟動的時間比較早.開火時間以客人到位為準。除部分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外，烹調、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態，以隨時應對客人的需要。因而，一旦進入就餐高峰便異常繁忙。
(2)收殘時間
各類廚房的收殘時間也不相同:零點餐館隨時進行，宴會、食堂集中進行。
(3)工作高峰
廚房有不同的工作高峰時間段，還有早中晚供應餐口數量的區別。要根據就餐人數、就餐高峰時間長短，計算設備保障能力與出餐速度。
以上幾點就是我們整理的關于廚房工作時間分析的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
