商用廚房工程設(shè)計的基本方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時間：2019-11-11
商用廚房工程是一個非常復(fù)雜工程，涉及到廚房設(shè)計、廚房設(shè)備的配置、設(shè)備的安裝、測試，而在這個工程中，最重要的就是商用廚房的設(shè)計。只有廚房設(shè)計合理，才能提高廚房的工作效率，減少廚房員工的工作量，只有廚房設(shè)計合理，才能讓廚師盡情的發(fā)揮廚藝，保證餐廳菜品，也只有廚房設(shè)設(shè)計合理，才能提高廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止細菌的對食物的污染和侵襲，保證顧客健康。因此，做好廚房設(shè)計非常重要，那么，商用廚房工程設(shè)計的基本方法有哪些呢，哪些是必須遵守的尊則呢?
首先，在商用廚房設(shè)計中最重要的就是要遵守國家法律和相關(guān)行業(yè)規(guī)定。
廚房設(shè)計應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。如果廚房設(shè)計不能達到國家標(biāo)準(zhǔn)和法律要求，那么，就不能通過相關(guān)部門的驗收，因此，在設(shè)計時一定要考慮國家法律規(guī)定。否則，不能通過檢查和驗收，廚房就會面臨改造的危險，這必然會增加企業(yè)成本。
第二、商用廚房設(shè)計一定要科學(xué)合理。
廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設(shè)計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響，廚房設(shè)計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。
設(shè)計時應(yīng)全面了解實際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺遵守設(shè)計的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房內(nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房內(nèi)行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設(shè)計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。
第三、商用廚房工程設(shè)計要符合人體工程學(xué)原理。
實用與方便廚房的設(shè)計必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。
第四、廚房各功能區(qū)規(guī)劃要合理，在設(shè)備選用時要注意環(huán)保節(jié)能.
合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時要考慮到采光、照明和通風(fēng)，最大限度利用自然條件，節(jié)約運營成本，大大的為企業(yè)減少開支。
總之，商用廚房工程設(shè)計中，需要考慮的因素還是很多的，并且，每個廚房面對的具體情況也不同，在廚房設(shè)計時 ，也需要考慮每個廚房的特殊情況。希望我們的介紹能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/span>
