酒店廚房工程設計需要考慮的五大因素
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-11-11
酒店廚房工程設計中需要考慮的因素是很多的，但是有五大因素是每個酒店廚房工程不能忽略的。那么，究竟是那五大因素是必須考慮的呢，作為老牌酒店廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為老資格的酒店廚房設備廠家，我們認為有五大因素是每個酒店設計中都必須遵守的原則：
第一、酒店廚房的通風
不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
第二、酒店廚房的明廚
廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
第三、酒店廚房的地面
廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
地面回填材料，不得不考慮到廚房建筑的承重問題，目前常用的有三種：
煤渣、加氣塊、輕質陶粒，其中輕質陶粒是比較好的選擇，但其造價也相對較高些，前兩種材料比較普通，輕質陶粒是比較好的選擇!
墻面板料有加氣塊，對承重要求較高的建筑石膏砌塊是不錯的選擇。
第四、酒店廚房的用水和明溝
有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
第五、酒店廚房的燈光
餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
以上幾點就是我們整理的關于酒店廚房工程設計中需要考慮的相關因素，希望能夠對大家有所幫助。
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