酒店廚房設備廠家告訴你如何設計酒店廚房
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-11-21
在酒店廚房設計中怎樣確定酒店廚房的面積呢，是通過自己隨便的想象設計出廚房面積呢，還是按照科學的方法估計面積呢?而在設計面積的時候，又需要考慮哪些因素，并且計算哪些尺寸呢?作為酒店廚房設備廠家，現在我們就和大家討論相關的問題。
作為專業的酒店廚房設備廠家，現在我們認為要計算酒店廚房，需要從以下幾個方面入手：
1、在設計酒店時，需要計算商用廚房設備所占用的面積及操作空間、通道、設備間隙、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積，就是最合理、最有效、最可靠的。一般情況下，酒店大多數結構面積有限，即使是較大的廚房，各工作間面積、設備選用也需要根據實際需要，權衡主次，有所取舍。合理應用酒店廚房設備面積估算法也可以保證餐廚比的要求。
酒店廚房設計占用的面積與操作空間、通道、設備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯系;廚房設計的長度，與操作空間、通道、設備間隙、墻體，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相近。根據所需要的廚房設備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和，就是 酒店廚房設計的估算面積。
2、在酒店廚房面積的計算上，面積指標(S)越來越受到重視，S=廚房面積/餐廳面積，有些飯店S值已達到1,為了保證廚房正常運轉，S值不能小于1/2。
3、而廚房面積包括生產區域面積與后臺面積。生產區域包括：粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;后臺區域包括：餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。酒店廚房分主廚房和若干個輔助廚房。主廚房的位置要求：進貨暢通，垃圾易出去及方便清潔衛生;領料方便、聯系快捷、便于管理。
4、酒店廚房內部功能布局。廚房的門盡量少設，少設窗戶;廚房區域與其他區域在天花板以上高度應完全隔斷，避免排風時，產生短路現象。同時也避免廚房油煙外溢到其他空間，造成對其他空間和區域的影響。
5、廚房明溝設計。明溝底有足夠的坡度，最淺處離廚房地面的深度應大于150mm,保證明溝內無積水現象，注意灶臺前的明溝不要緊靠灶臺，應離開灶臺400~500mm左右。不應讓明溝出現污水和垃圾堵塞情況，讓整個廚房產生難聞的臭味。
6、廚房內排水主管直徑應大于20mm,確保排水暢通，并且保證能夠給廚房提供足夠的水壓，能夠滿足每個功能區的用水需要。
7、地面鋪設吸水、防滑小尺寸(50X50)地面磚，忌用300X300尺寸的，墻面白瓷磚貼高至天花板，以提高廚房的衛生情況和安全性。
8、廚房與餐廳的通道應設置雙道雙門結構，讓廚房的人流和物流的流通更加的順暢，減少廚房人流物流的堵塞，防止食物之間的交叉感染等。
以上幾點就是我們整理的關于酒店廚房設計的相關知識，希望能夠對你有所幫助。
