廚房設(shè)備廠家教你確定廚房各作業(yè)區(qū)面積
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-11-21
在本網(wǎng)站前面的文章中，已經(jīng)給大家介紹了計(jì)算廚房面積的方法，現(xiàn)在再來給大家介紹計(jì)算廚房各功能區(qū)的面積。廚房各功能區(qū)面積屬于廚房總面積中的一部，而廚房各功能區(qū)面積的劃分屬于廚房總面積的分配。那么，在劃分廚房功能區(qū)時(shí)，應(yīng)該如何分配廚房總面積呢。作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就給大家介紹相關(guān)的知識。
作為廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要分配好廚房的面積，需要明確以下幾點(diǎn)：
1、廚房各作業(yè)區(qū)面積應(yīng)根據(jù)各作業(yè)區(qū)域所承擔(dān)的作業(yè)量（結(jié)合平時(shí)作業(yè)人員數(shù)量與施展空間）和配備的設(shè)備規(guī)格及其數(shù)量來安排。一般廚房各生產(chǎn)區(qū)域面積比例所示。
廚房各生產(chǎn)區(qū)域面積比例
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生產(chǎn)區(qū)域 |
所占面積比例 |
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加工區(qū) 配菜、烹調(diào)區(qū) 點(diǎn)心區(qū) 冷菜（燒烤）制作區(qū) 冷菜出品區(qū) 廚師長辦公室 |
23% 42% 15% 10% 8% 2% |
2、從上表可見，配菜、烹調(diào)區(qū)所占面積最大，因?yàn)樵搮^(qū)集中了大量的配份、打荷及加熱烹調(diào)設(shè)備，且人流量大，活動范圍廣。加工區(qū)也占有較大比例。這里的加工，不僅承擔(dān)初加工任務(wù)，原料切割、腌漿、干貨漲發(fā)均在此完成，所以面積較大。冷菜制作區(qū)，主要是指制作燒烤、鹵水，生產(chǎn)烹調(diào)冷菜的場所；而冷菜出品區(qū)，則是冷菜成品裝盤出品的場所，無需太大。所有這些區(qū)域的面積比例都是相對的。不同地區(qū)，經(jīng)營不同風(fēng)味菜式，具體比例也會有所不同。
上述幾種廚房面積確定方法，都是相對的常規(guī)計(jì)算方法，在使用時(shí)，不僅要互為借鑒，反復(fù)驗(yàn)證，更要結(jié)合本地本店情況，因時(shí)因地制宜，靈話運(yùn)用。隨著社會的進(jìn)步，原料供給的日益豐富和規(guī)范，廚房設(shè)備的不斷革新和完善，廚房的加工場所、倉儲場所，甚至烹調(diào)場所都有可能縮小，為餐飲經(jīng)營創(chuàng)造更大的空間。
以上 幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于計(jì)算商用廚房各功能區(qū)的面積的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
