商用廚房設備公司告訴你廚房補充新風的重要性
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-11-26
商用廚房在工作時都會產生大量的油煙和熱量，如果油煙和熱量不排除廚房，就會對人體造成危害，因此，在商用廚房中補充新風是非常重要的。不重新風既可以排除廚房內的熱量，也能夠排除廚房的油煙，對于一個廚房系統來說是非常重要的。那么，補充新風的重要性主要體現在哪些方面。作為商用廚房設備公司，現在就和大家分析相關的問題。.
作為專業的商用廚房設備公司，我們認為要補充新風系統的重要性，主要應該從以下幾個方面開始：
1.廚房氣流流動過程分析
(1)不補充新風的危害
圖1是一個學校食堂的半地下廚房，售飯區和明檔在二、三層，傳菜收殘全部用傳菜梯，廚房有一個出人口1號門。由于不補充新風，負壓太大，主食加工的蒸飯間和煎烤間出人口7號、8號門關門后就很難打開，此時，下水道的污氣、污水回流。需要關閉排煙風機，才能打開7. 8號門。9號、10號門關閉時，副食加工間下水道的污氣、污水回流。由于負壓作用，排煙管道漏出的油煙，從風機房被吸入副食加工間。打開7, 8號門時，6號門無法關門，對開門關閉一半時，風速達到8.5m/s 。當廚房內部的出人門全部打開、排煙罩也同時開機時，在廚房進戶門1號門出現超常風速，風速達到7.5m/s，對開門關閉一半時，風速達到15m/s，相當于7級大風，人員出入困難。開門時灰塵、垃圾被吸人走廊。關上1號門，就很難打開。由于風速大，長期碰撞甚至使門損壞。
當人體能感到有風時，風速就已超過3m/sa當風速超過5m/s，時，就會吸入灰塵，人員進出傳菜都會受到影響。
另一危害就是，由于不補充新風，排煙不順暢，各種加熱設備產生的熱量滯留在工作間內，使室內溫度過高。
(2)原因分析
圖2是學校食堂廚房排煙風量計算表，表中列出了排煙罩的參數和計算的排煙風量。據計算表計算的數據，分析風速超常的原因。
有壓差就會有氣流流動.就像水流動的原理一樣，水的流動要達到水平，空氣流動是要達到與大氣壓力相同。房間內氣壓比大氣壓低，就會有氣流流入，比大氣壓高就會向外流動。與大氣相通的工作間始終要保持大氣壓。排煙罩排風時，氣流流向排罩，圖2中半空心箭頭所示，工作間內和門窗的氣流要自然流入補充進來，平衡負壓。如空心箭頭所示。主副食加工間的排煙罩排風量最大，排風壓力也最大，門窗關閉時，由于流體內任何一點的壓力是各向均等的，在一個房間內的各處壓力也是相等的，負壓就作用在門窗上。離心風機產生的負壓，一般有幾百帕，克服煙道阻力余下的壓力.就作用在廚房內，1Pa=1N/㎡, 1公斤力=9.8N，在工作間內產生的負壓，作用在一扇門上的壓力就很大了，使門開啟困難。
由于負壓與大氣壓的壓差，氣流就會流入，平衡負壓。蒸飯間和煎烤間4臺排煙罩同時開機排煙，排風量達到46300m3/h，完全由6號門補風，因此，風速比較高，達到4.2m/s，關一半門，風速達到8.5m/s ，1號門風速超常原因同理。
2.補充新風的作用
由上述分析可以看出，補充新風有如下作用。
(1)平衡負壓
補充新風可以平衡機械排煙產生的負壓，消除通道口超常風速的問題。
(2)帶走余熱改善環境
在夏天，有些廚房、特別是地下室、通風環境不好的廚房，溫度達到40-50℃，灶前的溫度就更高，潮濕高溫，后廚人員呼吸困難。主要原因就是不補充新風，排煙不暢，灶臺、蒸飯柜等廚房設備產生過多的熱量，積留在廚房。迅速補充新風，通風順暢，產生的熱量會被迅速帶走，不會積留在廚房。空氣流通，就會使空氣新鮮，溫度降低，改善廚房工作環境。
以上幾點就是我們整理的關于廚房新風系統的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
