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廚具百科

成都酒店廚具廠家告訴你新廚房設計需要考慮哪些

發布人:四川優佰特廚房設備公司發布時間:2020-03-09

  隨著餐飲行業的發展,大城市里不斷的有新的飯店和酒店開展。對于許多的新店主來說,由于缺少經驗,如何設計和規劃合理的新廚房一直是一個麻煩的事情。畢竟,新的商用廚房是一個非常復雜的系統工程,涉及到很多的專業問題。而酒店廚房設計也是非常的重要的,如果前期設計不合理,那么后期還需要對廚房就行改造,那時浪費的費用就更多了。作為成都酒店廚具廠家,現在我們就和大家分享相關的知識。


  作為專業的酒店廚房設備廠家,我們認為,新廚房在設計的工程中,需要從以前幾個方面考慮:


  1、廚房面積合理適中

  通常情況下,一個爐灶可供應40-50個餐位,但有些地方餐廳,會要求提高效率,一個爐灶要供應50-80個餐位。而一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。

  反而言之,但如果廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品,這個問題應該提前做好的!


  2、廚房的隔區不宜太多

  還會有些廚師長在設計廚房時,一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,這既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且更容易產生安全隱患!一定要避免。


  3、不同菜系配不同灶具

  有時候,很多人有這樣的誤區:不論自家賣什么地方風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。

  不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。如經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。


  4、明檔廚房必須重視衛生

  有些廚師長在設計明檔時,刻意追求現場感,結果,有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。

  設計明檔時,有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生產是第二位的,衛生是第一位的。


  5、廚房通風必須講究

  通風要講究要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。通風設備一定要考慮清楚。負壓是指排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。

  在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。


  6、地面一定防滑吸水

  有些在設計地面時,為了節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。這樣是絕對不可以的。

  地面設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉,保證無后顧之憂。


  7、排水用水要及時

  在現實的廚房中,很多在設計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,以致廚房的衛生很難達標。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。


  在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生,健康安全。


  8、洗碗間傳輸要方便

  洗碗間的設計與配備得當,可以減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量,在設計時應處理好。如,洗碗間應靠近餐廳、廚房,這樣,既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具,又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,也是必要的;洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后,再用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用;洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間,均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體,如不及時抽排,不僅會影響洗碗工的操作,而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水氣,還會向餐廳、廚房倒流。因此,必須采取有效設計,切實解決洗碗間通、排風問題,創造良好環境。


  9、配備煙感報警器

  有些時候,廚房內部有不少火災隱患,如房內的燃氣、油的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一不小心就會引起火災。一定要除了平時的強化員工消防安全意識,防患于未然外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器以及廚房智能終端設備等。使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。有了這些設備可以防止廚房火災于未然。當廚房出現燃氣泄露時,智能終端設備會自動切斷燃氣的供應,而當廚房出現煙霧時,廚房的自動滅火系統會啟動,自動灑水,撲滅火焰。


  以上幾點就是我們整理的關于新建廚房需要注意的幾個方面,希望能夠對大家有所幫助。


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