商用廚房各功能區(qū)設(shè)計要點
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-03-10
在一個大型的廚房中，由于空間比較大，所需功能也較多，因此，一般大型廚房都會分為許多不同的功能區(qū)。每個功能區(qū)由于其功能不同，因此，配置的設(shè)備和設(shè)計的要點也不同。在對廚房的各功能區(qū)進(jìn)行設(shè)計時，為了突出功能特征，就必須對廚房進(jìn)行不同的設(shè)計。現(xiàn)在我們把廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)、出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等一一介紹其不同的設(shè)計時方法。
根據(jù)我們的整理商用廚房功能區(qū)設(shè)計要求如下：
1、生食處理區(qū)
不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進(jìn)入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染，在設(shè)計時生食和熟食之間一定要設(shè)計不同的工作路線，避免生熟食之間的交叉感染。
2、烹煮區(qū)
烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備最重要的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調(diào)整。在設(shè)計烹煮區(qū)抽排系統(tǒng)時，一定要保證廚房處于負(fù)壓狀態(tài)，這樣才能不斷的保證廚房有鮮風(fēng)進(jìn)入，避免廚房的油煙跑進(jìn)餐廳。
3、冷盤區(qū)與出餐區(qū)
冷盤區(qū)通常是菜色加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)，廚房門必須防火。
4、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)
回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進(jìn)洗碗?yún)^(qū)是最好的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。
5、儲藏室
廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。
在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設(shè)計應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，超過一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟(jì)。
6、吧臺
一般的咖啡廳并不一定需要廚房，因此可以將設(shè)備設(shè)置于吧臺區(qū)，便于做出熟食，例如烤箱或三明治機。
吧臺的區(qū)域分獨立式，或與廚房統(tǒng)合：獨立式餐廳整體設(shè)計上較好發(fā)揮，但較為浪費空間，適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節(jié)省空間，與廚房也可以相互支援。
吧臺的重點設(shè)備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質(zhì)，設(shè)計師應(yīng)特別考量。咖啡機一般是咖啡廳的重點設(shè)備，設(shè)計也應(yīng)考量咖啡機的造型。近來沙拉與裝小菜的冰箱的設(shè)計也是重點，它們能映襯出食物新鮮美味的感覺。
以上點就是我們整理的關(guān)于商用廚房功能區(qū)設(shè)計要點的相關(guān)知識， 希望能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/span>
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