四川商用廚房設(shè)計公司告訴你商用廚房設(shè)計的總體原則
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-03-30
商用廚房設(shè)計涉及到的不但有設(shè)備的配置問題、水電點位、上線水、設(shè)備的布局和配置，以及抽排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)等問題。并且在設(shè)計商用廚房時，還需要根據(jù)經(jīng)營者的目標(biāo)和經(jīng)營菜系風(fēng)格的不同而對商用廚房設(shè)計進行調(diào)整。但是 ，在商用廚房的設(shè)計中有哪些總體原則是必須遵守的呢，又如何才能提高廚房的工作效率呢?作為大型的四川商用廚房設(shè)計公司，現(xiàn)在我們就整理了相關(guān)的知識和大家分享。
作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)計公司，我們認(rèn)為，在商用廚房設(shè)計中需要遵守如下的原則：
(1)確保整體功能滿足經(jīng)營規(guī)劃
經(jīng)營規(guī)劃是經(jīng)營者經(jīng)過市場調(diào)查后配釀良久的目標(biāo),是對廚房設(shè)計的具體要求，廚房布局設(shè)計要針對經(jīng)營規(guī)劃目標(biāo),明確餐飲類別、規(guī)模檔次、餐位數(shù)、置桌數(shù)、特色菜系、服務(wù)項目等有關(guān)指標(biāo),通過廚房布局設(shè)計實現(xiàn)所有功能。
(2)確保廚房食品安全
廚房設(shè)計要根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求展開,區(qū)域劃分、流程路線,工作間設(shè)計、食品安全的設(shè)備等都要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從廚房設(shè)備技術(shù)基礎(chǔ)上為廚房食品安全管理體系創(chuàng)造前提條件,力爭設(shè)計方案在衛(wèi)生檢疫部門審查時一次通過。
(3)各種功能空間劃分布局合理，流程順暢效率高
從整體運籌構(gòu)思開始,到主通道、區(qū)域劃分、工作間布局、設(shè)備布局等，都要以工作流程為主要脈絡(luò),以廚房工作流程順暢為準(zhǔn)則,特別是要保證工藝流程簡捷順暢,不倒流,其他工作流程都要配合工藝流程展開設(shè)計,保證不與工藝流程交義、爭路,以便提高廚房運行效率。
(4) 確保整體功能完備
商用廚房整體功能完備包含科學(xué)合理的設(shè)備選配與廚房布局.兩者是分不開的。廚房各個功能部位環(huán)環(huán)相扣,既不能少一環(huán)，也不能多一環(huán),更不能產(chǎn)生運行瓶頸。應(yīng)把各種單一設(shè)備納入系統(tǒng)通盤考慮。對廚房進行合分析,廚房設(shè)備選配要確保整體功能不缺項,還要注重要設(shè)備配置和配套設(shè)備配置科學(xué)合理,不能顧此失彼,影響整體功能。
(5)人性化設(shè)計原則
廚房設(shè)計要根據(jù)人類工效學(xué)原理,實施設(shè)備,廚房環(huán)境與員工工作的科學(xué)合理配置。實現(xiàn)人性化設(shè)計與提高工作效率是一致的。提高效率與減少多余動作、降低勞動強度是一致的。工作部位設(shè)備配置合理,員工不用移位就可以快捷地完成工作,既節(jié)省時間又節(jié)省體力，還提高了工作效率。
(6)優(yōu)化廚房設(shè)計運作程序
廚房設(shè)計運作程序包含與餐飲經(jīng)理人,建筑設(shè)計部門,廚房設(shè)計人員、施工隊伍等各方協(xié)調(diào)設(shè)計運作的程序以及設(shè)計人員開展設(shè)計工作的程序。廚房設(shè)計運作程序決定了廚房設(shè)計的工作效率和質(zhì)量,如果順序顛倒就會導(dǎo)致重復(fù)設(shè)計、降低工作效率,影響廚房設(shè)計質(zhì)量。只有優(yōu)化內(nèi)外的廚房設(shè)計運作程序,才能提高廚房設(shè)計的工作效率和質(zhì)量。
(7)便于廚房實施系統(tǒng)工程設(shè)計施工
各種通道、工作間,功能部位等局部設(shè)計都應(yīng)將廚房作為整體考慮。實施系統(tǒng)工程設(shè)計既要熟知并遵循廚房各系統(tǒng)設(shè)計,各局部設(shè)計的具體設(shè)計原則,又要為施工安裝工藝創(chuàng)造技術(shù)條件,這樣才能提高設(shè)計施工效率。
(8)廚房內(nèi)外協(xié)調(diào)設(shè)計原則
在廚房策劃初期就要考慮廚房設(shè)計內(nèi)外都要科學(xué)合理匹配的問題。充分了解廚房現(xiàn)場，收集廚房內(nèi)外詳細(xì)的設(shè)計資料,如設(shè)計要求和準(zhǔn)確圖紙,并且現(xiàn)場考察,這些對設(shè)計非常重要。詳細(xì)了解廚房內(nèi)部結(jié)構(gòu)和周邊環(huán)境才能保證內(nèi)外整體效果。如果對廚房外部環(huán)境了解不夠,導(dǎo)致廚房設(shè)計對周邊環(huán)境造成干擾,引起不必要的糾紛,那么就必須變更設(shè)計方案。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的總體原則，希望這些原則對大家有用。
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