專業(yè)商用廚具生產(chǎn)廠家告訴你飯店廚房設(shè)計的協(xié)調(diào)和配合問題
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-03-31
飯店廚房設(shè)計不僅僅是涉及到飯店的設(shè)備配置、擺放、以及功能區(qū)域的劃分，主要工作流程的規(guī)劃，水電點位的問題，還需要涉及到如何和建筑結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)，如何解決廚房的裝修，如何處理廚房設(shè)計和廚房工程施工中的矛盾問題。那么，在專門的飯店設(shè)計中，應(yīng)該如何解決廚房設(shè)計和其他工程項目的協(xié)調(diào)問題呢。作為專業(yè)的商用廚具生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。
作為專業(yè)的商用廚具生產(chǎn)廠家，我們有多年的設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就給大家分享相關(guān)的知識：
(1) 盡早提出廚房規(guī)劃設(shè)計要求
餐飲業(yè)廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規(guī)劃設(shè)計要求，有一些具體內(nèi)容不可能一步到位，可以在下一步協(xié)調(diào)時進行補充。應(yīng)把廚房規(guī)劃設(shè)計要求通知建筑設(shè)計和廚房設(shè)計的單位，進行初步規(guī)劃設(shè)計。
(2) 在建筑設(shè)計中開展廚房規(guī)劃設(shè)計
把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設(shè)計部門進行廚房布局方案設(shè)計。此時，建筑設(shè)計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施的設(shè)計。廚房布局設(shè)計方案細化了廚房規(guī)劃設(shè)計，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設(shè)施的設(shè)計參數(shù)。如排煙管道的位置、數(shù)量、截面積、水的流量、走向、供電的容量、線路等方面，建筑設(shè)計部門應(yīng)做到心中有數(shù)，設(shè)計時就會得心應(yīng)手。
(3) 調(diào)整建筑設(shè)計圖紙
建筑設(shè)計部門根據(jù)建筑主管單位的意見及廚房布局設(shè)計圖開展建筑設(shè)計，調(diào)整建筑設(shè)計圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審査。廚房設(shè)計部門根據(jù)建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設(shè)計圖，提交建筑主管單位和設(shè)計部門審定。
(4) 完成飯店廚房設(shè)備的水電、排煙通風設(shè)計
飯店廚房設(shè)計部門根據(jù)最后確定的廚房布局設(shè)計圖，完成飯店廚房設(shè)備所需要的水電節(jié)點以及排煙通風管道的設(shè)計，提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審定。這時圖紙反映的水電、排煙通風的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對準確的。建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房設(shè)計圖紙，便可以進行詳細的工程設(shè)計了。再次設(shè)計的建筑圖，應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計的內(nèi)容。水電、排煙通風、空調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實際需要的準確設(shè)計。
(5) 深化建筑設(shè)計，消除空間矛盾
各種輔助飯店廚房設(shè)備設(shè)施都需要占用空間，加上廚房各種設(shè)施密度大，故應(yīng)加大建筑設(shè)計深度，對空間進行預(yù)先分劃，地上與地下都要合理預(yù)留各種管線設(shè)施占用的空間，排煙管道與空調(diào)、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設(shè)計出圖時間與設(shè)計深度直接影響施工順序與施工效率，飯店廚房設(shè)計方案出圖時間越早，設(shè)計深度越細，越有利于施工、安排和提高施工效率。上述工作做得越細，圖紙補充修改越少，施工的矛盾越少。有一些變動要及時補充設(shè)計，做出相應(yīng)的調(diào)整。同時，要考慮到牽連的變動，及時通知相關(guān)部門進行協(xié)商，因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業(yè)的問題。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計中的協(xié)調(diào)問題的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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