成都酒店廚房設備廠家告訴你西餐廚房設計要點有哪些
發布人：發布時間：2020-05-25
西餐廚房作為西方文化的產物，和中餐廚房還是有很大差別的。這種差別主要體現在加工工藝上以及對設備額配置上。因此，經營者在策劃和設計西餐廚房時必須要注意西餐廚房的特點。那么，西餐廚房設計有哪些特點需要特別注意呢，作為成都酒店廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
根據我們作為多年的成都酒店廚房設備廠家的經驗，我們認為西餐廚房主要有以下特點。
1)西餐烹制工藝需要西餐廚房設備
西餐常用的烹調方法有煎、炸、炒、烤、燴,烘、蒸、熏、燉、煮、鐵扒、鐵板煎等。其中鐵扒,烤,焗在烹調中更具特色。許多高檔產品多用鐵扒,烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞,扒牛排等。
西餐烹制十分講究烹制用料和味、非常注重菜肴成熟度和營養衛生。西餐廚房分工細致.制作考究,格外注重餐品和盤飾造型。西餐烹制上工藝對廚房設備有各種獨特的技術要求,與中餐的大火爆炒有較大的區別,需要相應的西餐廚房設備。
西餐廚房工具種類繁多，常用的有炒爐,焗爐，油炸爐,煮爐、多士爐等，是西餐廚房設備中的主要設備。
近幾年國內西餐廚房設備工藝質量和自動化程度進一步提高，有多種設備可供選。
西餐廚房設備具有自動化,人性化程度高,方便實用的特點,設備專用性強,用途專一，不便于互換兼用。因此,在設計時必須根據經營菜系,服務項目配齊設備工具,保證經營。
2)十分注重營養搭配和食品安全
西餐菜肴十分注重營養搭配和食品安全,食材選料嚴格,用料考究,制作精細。并且有嚴格的質量驗收制度要求。所以,冷藏,冷凍,保鮮、恒溫加熱、清洗,調理設備必配備齊全。
(3)根據崗位廚師分工設計布局
西餐廚房最基本的功能空間和各種作流程與中餐房相同.但由于加工生產的菜式品種，加工工藝、精細程度和需要的廚房設備不同.設置的工作崗位也不同，西餐廚房主要分為西餐烹調主廚房,西餐冷房,西餅廚房.內部布局根據西餐廚師崗分工設計。例如,烤，鐵扒，串燒，等菜肴是西餐主要餐品.西餐廚房一般都有烤扒廚師,烤扒的熟制與配套設備必須集中布局設置。
(4)在能源上主要采用電和氣
西餐設備較早把現代科學技術應用在廚房備上.加熱設備選清潔能源，主要采用電和氣作為熱源,并且加熱設備自動化程度也都較高。
(5)西餐設備爐具油煙較小
西餐制作大多不需要急火炒,十分講究烹制用料和調味,非常注重肴成熟度和營養衛生,小火烹制,所以產生的油煙要小一點。
(6) 注重前期制作加工
由于西餐非常注重營養科學搭配,注重發揮原料的原汁本味,注重餐品色彩造型美觀，所以對原料的選擇嚴格規范,檢驗驗收比較嚴格。西餐為分餐制,西餐餐品在形態上以大塊為主,如大塊的牛排,羊排,雞,烤肉等,很少把主料切成絲、片、丁等細小形狀。在前期加工中就要按份成形,精細度高,對烹制菜肴前的處理要求清潔,快捷,高效,才能滿足要求。
(7) 更注重廚房環境
在國外,廚師是一種高尚的職業,經營者和廚師都對廚房的環境要求比較高。西餐廚房比較重視整齊,清潔及標化制作流程,寬敞明亮,輔助設施力求保證良好的環境條件。
大型西餐廚房區劃分隔比較細,設置的加工間比較多,分為生菜加工,生肉加工,,冷菜加工,面包加工,點心加工,則裝飾等西餐與廚房積的比一般為1:0.6至1:1。
以上就是我們整理的關于西餐廚房設計特點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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