四川廚房設(shè)備廠商告訴你中央廚房設(shè)計(jì)需要注意的細(xì)節(jié)要點(diǎn)
發(fā)布人：發(fā)布時(shí)間：2020-06-24
中央廚房是加工食物的工廠，其對(duì)食物的加工制作完全采用工廠制度和管理，在中央廚房上班的員工也不在是技術(shù)高超的廚師，而是在工廠上班的工人。因此，中央廚房的設(shè)計(jì)自然不同于一般廚房的設(shè)計(jì)，其中是有很大的差別的。那么，在中央廚房的設(shè)計(jì)中，需要注意哪些細(xì)節(jié)呢?作為專(zhuān)業(yè)的多年的四川商用廚房設(shè)備廠商，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的、老資格四川大型廚房設(shè)備廠，我們認(rèn)為中央廚房的設(shè)計(jì)需要注意以下多個(gè)方面的細(xì)節(jié)。
一、區(qū)域分布
北部為非潔凈區(qū),有收貨月臺(tái),驗(yàn),庫(kù)房區(qū)、均圾冷庫(kù),更衣室,衛(wèi)生間、辦公室、洗衣房等;東部為內(nèi)部餐廳;西部和中心區(qū)域?yàn)榧庸^(qū);南部為發(fā)貨區(qū)。加工區(qū)內(nèi)原料由庫(kù)房區(qū)經(jīng)水產(chǎn)品、肉禽,蔬菜、面點(diǎn)、米飯五大加工通道進(jìn)入分類(lèi)體鮮庫(kù)房、熟制加工區(qū)、分發(fā)包裝區(qū)。分類(lèi)包裝區(qū)分成半成品、成品包裝區(qū),成品又分為盒飯、桶箱包裝區(qū)。大的流程基本是原料、人員由北部進(jìn)人,產(chǎn)品由南部出去。
二、廚房設(shè)備
廚房選用了葉菜和根莖洗菜機(jī)、切菜機(jī),米飯生產(chǎn)線,自動(dòng)洗箱機(jī)、包裝傳送機(jī)等大型廚房設(shè)備,其他輔助配套設(shè)備根據(jù)需要設(shè)計(jì)。
三、食品安全
食品安全措施分為食品保鮮和防止食品污染兩類(lèi)。
1、食品保鮮:除按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)區(qū)劃空間和流程之外,還要按照食品保鮮溫度要求區(qū)分加工區(qū)。 各類(lèi)經(jīng)過(guò)加工的食材進(jìn)入0℃的保鮮庫(kù),半成品由保鮮庫(kù)直接進(jìn)入12℃半成品包裝區(qū),經(jīng)計(jì)量、裝袋、封包、貼標(biāo)、分揀、裝箱,直接進(jìn)入半成品-25℃冷凍庫(kù)。
在圖上有安全疏散門(mén).不設(shè)消毒設(shè)施,在平時(shí)為常閉門(mén)。
2、防止食品污染:所有進(jìn)入加工區(qū)的人員必須經(jīng)過(guò)一次更衣室和消毒區(qū),在各分加工區(qū)入口都設(shè)有二次更衣室?guī)旆繀^(qū)、生活辦公區(qū)和餐廳為非潔凈區(qū),進(jìn)入非潔凈區(qū)的人員返回時(shí)必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生通道的消毒區(qū)。餐廳需要的飯菜.經(jīng)速遞窗口進(jìn)入備餐區(qū).人員經(jīng)餐廳進(jìn)入加區(qū)必須經(jīng)過(guò)消毒區(qū)。原則是餐廳人員不能進(jìn)入加工區(qū)。
由于廚房面積太大,生產(chǎn)流程和食品安全成為設(shè)計(jì)重點(diǎn)。廚房設(shè)計(jì)人員不能依賴(lài)制度的要求確定人員流程路線,廚房布局設(shè)計(jì)立足于通道和流程控制,規(guī)范生產(chǎn)流程和人員流程。各道工序連接必須簡(jiǎn)捷順暢,減少物料運(yùn)送距離,消除流程交叉。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計(jì)需要注意的細(xì)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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