成都酒店廚房設(shè)備廠家告訴你飯店和酒店的分類標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-08-21
在昨天的文章中，我們給大家介紹了如何按照廚房面積就餐人數(shù)劃分食堂和飯店的類型。現(xiàn)在，我們?cè)賮砗痛蠹以敿?xì)的談?wù)劸频旰惋埖甑膭澐謽?biāo)準(zhǔn)和方式。作為專業(yè)的成都酒店飯店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，打造了上千的酒店和飯店廚房，在這方面有專業(yè)的知識(shí)。
作為大型的、專業(yè)的、老資格的成都酒店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為飯店和酒店的劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：
一、按硬件條件和舒適程度分類
按飲食業(yè)餐館、集體食堂的設(shè)備條件和舒適程度分類,該分類也是對(duì)廚房提出了相應(yīng)的要求。
1989年出版的《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中將飲食業(yè)餐銷和集體食堂按設(shè)備條件和舒適程度不同,分別定為一二、三級(jí)和一、二級(jí)。具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：
一級(jí)餐館,為接待宴請(qǐng)和零餐的高級(jí)餐館,餐廳座位布置寬敞,環(huán)境舒適,設(shè)施、設(shè)備完善。
二級(jí)餐館,為接待宴請(qǐng)和零餐的中級(jí)餐館,餐廳座位比較舒適。設(shè)施、設(shè)備比較完善。
三級(jí)餐館,以零餐為主的一般餐館。
一級(jí)食堂,餐廳座位布置比較舒適。
二級(jí)食堂,餐廳座位布置滿足基本要求。
二、酒店星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)
(1)一星級(jí)飯店
能夠提供早餐服務(wù).
(2)二星級(jí)飯店
能夠提供早餐服務(wù);應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù)。
(3)三星級(jí)飯店
有餐廳,提供早、中、晚餐服務(wù);
有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù);
有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所
廚房位置合理,緊鄰餐廳;
冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔,有足夠的冷氣設(shè)備,冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo),內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;
粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;
有必要的冷藏,冷凍設(shè)施;
洗碗間位置合理;
有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)并保持其封閉;
廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開,自動(dòng)閉合的彈簧門。
(4)四星級(jí)飯店
有獨(dú)具特色、格高、位置合理的咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳),能提供自助早管,西式正餐。
有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù);
有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所;
餐具按中西餐習(xí)慣成套配置,無破損,衛(wèi)生,光潔
廚房位置合理、布局科學(xué),傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉:
冷菜間、面點(diǎn)間建立分隔,有足夠的冷氣設(shè)備,冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;
粗加工間與其他操作隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供給充足;
有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并及時(shí)清理過期食品。
洗碗間位置合理。
有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉,排污設(shè)施(地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等)保持清潔通暢。
廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)團(tuán)合的彈簧門。
(5)五星級(jí)飯店
餐廳及吧室。
有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。
有布局合理、裝飾豪華,格調(diào)高雅的專業(yè)外國(guó)餐廳,配有專門廚房。
有獨(dú)具特色高雅,位置合理的咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳),能提供自助餐、西式正餐.咖啡廳(或有一餐廳)營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)并有明確的營(yíng)業(yè)時(shí)間;
有三個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,能提供宴會(huì)服務(wù)，
有專門的酒吧或茶室或其他供客人體息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所;
餐具按中外習(xí)慣成套配置,材質(zhì)高工藝精致,有特色。無破痕。光潔，衛(wèi)生;
廚房位置合理,布局科學(xué),傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉;
冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔,有夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施
冷菜間有二次更衣場(chǎng)所及設(shè)施
粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供應(yīng)充足;
有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并定期清理過期食品
洗碗間位置合理
有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉,排污設(shè)施(地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等)保持暢通清潔。
廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門。
(6)白金五星級(jí)飯店
白金五星級(jí)飯店除具有五星級(jí)飯店的公用廚房配套設(shè)施外,還需具有兩年以上五星級(jí)飯店資格。
以下是應(yīng)具備的餐飲方面要求(其中有可選擇性項(xiàng)目)：
有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務(wù)區(qū),至少對(duì)行政樓層提供24小時(shí)管家式服務(wù)(要保證餐飲服務(wù));
有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅、符合國(guó)際標(biāo)淮的高級(jí)西餐廳,可提供正規(guī)的西式正餐和宴會(huì);
有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨(dú)立封閉式酒吧;
有凈高不小于5m、至少容納500人的宴會(huì)廳;
餐廳,吧室均設(shè)有無煙區(qū);
餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布。
特色類別：
有至少容納200人的大宴會(huì)廳,配有序門和專門廚房;
有獨(dú)立的酒吧、茶室等;
有大堂酒吧;有餅屋。
以上就是我們整理的關(guān)于飯店酒店劃分標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
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