成都餐飲廚房設備公司告訴你如何打造節能型廚房
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-09-24
廚房是加工食物的場所，是生產美食的地方。雖然美食能夠給人們提供能量，可加工美食又需要消耗大量的能源。商用廚房集中了大量的燃氣和電器設備，在加工食物的工程中，如果管理和使用不合理，就會造成大量的能量的浪費。因此，節約能源對于每一個廚房都是頭等重要的事情，節約能源也就是為廚房節約開支，直接創造了利潤。那么，商用廚房如何才能節能呢?如何才能打造節能型廚房呢?作為成都餐飲廚房設備公司，現在我們就和大家分享相關的知識。
根據我們做20多年的成都餐飲廚房設備公司的經驗，我們認為，廚房要節約能源，必須從廚房設計時就開始做起，要進行節能設計，設計中要采用節能技術，這樣才能從根源上解決廚房節能問題。而要從設計上解決節能問題，我們認為需要從以下幾個方面入手：
一、流程布局
流程布局，除了滿足法規標準外，其實更多需要考慮實用性。首先，從考慮出品到達餐桌的綜合距離為依據，確定廚房位置，將廚房丟到角落，是很不明智的。造成出菜速度慢、菜容易冷、人工作業辛苦等等問題。
如果是明檔廚房，類似西貝，將店里主推的菜品生產設備放在最中間的位置，這個位置的出品可能占6成，這里的人工運輸最方便，就是節省。法規要求的生進熟出，不能忽悠對付，當真正做到流程方向是單方向時，工作效率肯定是更高的，也是節省。
二、設備選型與優化
首先是能源的選擇。每個餐館都不一樣。需要了解該店的電價、當地的燃氣價格。同時考慮蒸、煮、炒的區別。炒爐看廚師習慣，如果能用得慣電磁炒爐，無論在什么地區，電磁炒爐都是最省錢的。燃氣爐浪費在空氣中的熱量太多，大都只有20-30%的利用率，電磁炒爐則可以達到9成以上的利用率。
而對于蒸煮類的燒水設備，用電大都貴過用燃氣。當然，燃氣設備要使用節能型的。比如燃氣蒸汽機，這種設備的原理是火管放在水里燒，用這種設備燒水或產生蒸汽，是最節能的選擇。
數據顯示：
0.5元一度的電價，對應2.8元一立方的天然氣，在燒水類的設備，花費的錢是基本持平的。
當能源選擇定下來后，需要考慮的就是設備的多功能性。其實，對于設備工廠，很多設備都是可以做成多用的，不銹鋼廚具都需要切割焊接，多花一點功夫，一臺設備就可以當兩臺或三臺來用，是很值得的。比方說，過油的設備與煮面的設備、煮粥的設備，很多情況下是可以總成一臺設備的，某些工作，可以提前做，錯開時間，設備里加一點結構上的改變，就可以實現了。
三、抽排通風的合理設計
風機功率都不小，合理設計可以減少使用時間與功率匹配。同時抽排效果好，會減少衛生工作，增加安全系數，改善就餐環境。
重中之重，當然首先是負壓設計的問題，排出去的風比補進來的風大約多20%，讓排風風向朝出風口單向流動，就可以避免油煙進入就餐區。風機并不是越大越好。同時，計算合理的排風量是很重要的，這個同設備產生的油煙量有很大的關系。
如果湘菜類，一定要給每臺炒爐配足2500立方每小時的風量，如果油煙很少的設備，風量可以降到2000甚至1800立方每小時每臺設備。風量確定后，相應的風管匹配一定要到位。同樣的風量，風管的大小不同，就會有不同的風速。風速太大，一是太吵，一是風阻大，排煙效果不好。如果排煙系統設計不合理，風阻太大，就會加大風機的工作量，并浪費大量的能量。因此，如果抽排系統設計合理，各環節設備電源開關能夠合理配置，不出現大馬拉小車的情況，就會為廚房節約極大的能源。
以上幾點就是我們整理的從根本上解決廚房節能問題的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
