重慶餐飲廚房設(shè)備公司教教你明檔廚房該如何展示和擺放產(chǎn)品才能更好的吸引顧客
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-12-05
近年來，越來越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，在消費(fèi)者面前上演“裸奔”：明檔明廚。從日式料理、自助餐、鐵板燒甚至火鍋業(yè)，打造明檔廚房，仿佛成了餐飲行業(yè)流行趨勢。明檔廚房通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強(qiáng)了用餐的氛圍，讓客人對菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。那么，在明檔餐廳中到底展示什么以及應(yīng)該如何擺放物品，才能夠更好的吸引客戶呢，作為在重慶的專業(yè)餐飲廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勏嚓P(guān)的經(jīng)驗(yàn)，希望對大家能夠有所幫助。
作為在重慶市場專業(yè)銷售餐飲廚房設(shè)備的公司，現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于明檔廚房的展示和擺放的相關(guān)知識。
一、明檔該展示什么?
每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一極具獨(dú)特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。
1、環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物。
2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。
3、菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。
4、燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。
5、明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。
二、明檔設(shè)計(jì)的基本原則
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，恰當(dāng)?shù)恼宫F(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。
因此，明檔的設(shè)計(jì)、物品擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。
1、用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。如果擺放不好，顧客剛進(jìn)大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強(qiáng)點(diǎn)菜，也提不起興趣，可能失去許多潛在的顧客。
所以我們可以遵循以下幾點(diǎn)擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。
1)創(chuàng)造新鮮感和食欲感：單個(gè)菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強(qiáng)點(diǎn)菜的欲望;用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材、協(xié)調(diào)的燈光、特別的形狀、整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。
2)堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：碼放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。
3)位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每周推出的特價(jià)菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部份，以撐場面。
4)擺放為銷售服務(wù)：在不少店里，明檔相當(dāng)于菜譜，因此擺放必須引領(lǐng)銷售。如某海鮮店，明檔第一排擺放當(dāng)天購買的最新鮮、奇特的食材，以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚類;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷，就能賣得很好。
三、現(xiàn)場制作滿足顧客訴求
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點(diǎn)也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標(biāo)。
廚師當(dāng)面烹制食物帶來的互動(dòng)感、新奇感和儀式感，是明檔要達(dá)到的顧客最終心理訴求。
如主張“好吃戰(zhàn)略”的西貝莜面村早在2014年，在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設(shè)計(jì)，滿足了消費(fèi)者對明檔現(xiàn)場制作的期待。
又如臺灣的百年老鋪“度小月”以特色擔(dān)仔面聞名，他們每一家分店進(jìn)門都有一具矮灶，廚師就在這里制作每一碗招牌擔(dān)仔面，展示這一傳承了百年的古法。這樣，既能讓顧客吃得安心，也展示出餐廳的特色與主打產(chǎn)品。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于明檔廚房的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
