四川學校食堂廚房設備廠家告訴你如何做好明檔廚房成本控制
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-12-07
我們在前面的文章中給大家介紹了明檔廚房的展示方式和擺放方法。但是，我們不但要把明檔廚房做的好看，還要控制明檔廚房的成本，是我們能夠從中獲利。那么，明檔廚房應該如何做好成本控制呢?以及對于中小餐飲企業應該是否應該做明檔廚房呢?作為專業的四川學校食堂廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的四川學校食堂廚房設備廠家，我們認為要做好明檔廚房成本控制， 需要做到以下幾點：
一、如何做好明檔廚房的成本控制
1、實行量化管理
量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費。
此外，產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量銷售的產品，每個單品只放一份;上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。
2、做好硬件保障
冷柜、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車，便于點單和結賬的電子系統……該有的必須有，節約出的時間、食材、人力，其實都可轉化為效益。
3、引導顧客點菜，提高點菜率
點菜率上去了，減少庫存，菜品的浪費自然可以減少，因菜品存儲而產生的其他成本也降低了。
比如菜品盛器、不銹鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的;盛器不允許有破損;不銹鋼支架不允許有松散現象;保鮮膜斷口需要用剪刀修剪平整，不允許撕裂。只有這樣，才能給食客良好的視覺沖擊，增加菜品的點擊率，將明檔的作用發揮出來。
二、中小餐企是否要做明檔明廚
做明檔明廚就是因為一目了然，客人看到喜歡的菜會多點，看到新菜會好奇，看到規矩的展示會放心，看到現場烹調過程會滿意。
但是，餐廳是否真的理解明廚、適不適合做明廚、有沒有能力做明廚，則需要首先想想清楚。
首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場等這種面積足夠大的餐飲業態。
后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個時令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。
現場制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產品的明廚。這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。
其次，明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機等保鮮設備和材料應充足供應，單間類型的明廚應該有獨立的空調。也就是說，做明廚，較好的硬件資源是前提保證。
還有一點值得注意，保鮮技術能不能降低明廚操作的高浪費率，老板們在贏得更多客人前能不能撐過一段時間的高成本運營，也很關鍵，這里面需要有高超的管理技術。
此外，還要注意明廚設計不能一味追求展示多種產品，否則很容易就有“雜貨鋪”、“大排檔”的觀感，不僅達不到突出展示的效果，還會導致運營成本上升、服務品質下降。
明廚并不是每個餐廳的必備，但既然要做明廚廚房，就要把明廚的功能發揮到最大，理解了明廚背后的運營管理思路，把握顧客消費心理，在當下動輒跟風隨大流的餐飲業顯得更加關鍵。
總結：
明檔在餐廳的經營中越來越普遍，它提供了一個直面顧客、引導消費的平臺，對越來越重視食品安全的消費者也顯得日益重要。
我們要充分利用明檔，通過滿足消費感官需求以及情感利益的方法拉近與消費者距離，讓消費者真切地體會到舒適與安心，讓消費者還沒有嘗到菜品之前，就對餐廳留下良好的印象。
帶著愉悅的心情去用餐，很大程度上都會對餐廳留下好感，餐廳的地位在消費者心中自然也就提升了一個臺階。
能夠緊抓消費者心智，設身處地地考慮消費者的體驗感，并通過不斷改進與調整，最大程度地滿足消費者需求，一直都是餐飲人的努力方向。
所以，你的餐廳并不是做到明檔就夠了，要學會如何使用、利用好明檔來吸引消費者，才是關鍵。
以上這些就是我們作為專業的學校廚房設備廠家多年經驗的總結，希望對大家能夠有所幫助。
