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廚具百科

四川廚房設(shè)備公司教你餐飲廚房的分類以及設(shè)計(jì)方案

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2021-08-09

  根據(jù)餐飲廚房的經(jīng)營菜系,餐飲廚房主要包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等多種形式的商業(yè)型餐飲廚房。在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí),需要根據(jù)這些不同類型的廚房以及它們的服務(wù)項(xiàng)目的不同進(jìn)行有針對性的策劃設(shè)計(jì)。作為專業(yè)的、大型四川廚房設(shè)備公司,我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。


  作為大型的、專業(yè)的四川廚房設(shè)備公司,我們認(rèn)為,目前比較常見的餐飲廚房主要分為三大類,三大類主要分為:


  一是常見的封閉式廚房:適用于傳統(tǒng)餐飲廚房,可降低廚房烹調(diào)過程中煎、炒、烹、炸類菜品所產(chǎn)生的噪音、氣味、油煙,以便不影響餐廳舒適的就餐環(huán)境。


  二是半開放式廚房:即把廚房與餐廳連接在一起,半開放式結(jié)合了開放式和封閉式廚房的優(yōu)點(diǎn),適用于快餐、小規(guī)模餐飲店。


  三是開放式廚房:即將餐桌與廚房緊密相連,形成一個(gè)開放式的烹飪就餐空間,它是源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主,少明火,油煙小。使顧客在品嘗美食的同時(shí)可以欣賞到廚師的烹飪作業(yè)。其應(yīng)用于西餐廳、自助餐廚房。

餐廳廚房設(shè)備

  二、餐飲廚房設(shè)計(jì)的原則


  在餐飲廚房工藝流程與功能區(qū)布局上設(shè)計(jì)時(shí),遵照廚房的工作流程:從原材料來貨驗(yàn)收倉儲,到加工制作,再到菜品的出品服務(wù)等一系列過程組成。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經(jīng)營的菜式、生產(chǎn)量與原材料加工量、設(shè)備先進(jìn)程度與空間利用率等諸多因素,進(jìn)行細(xì)致的分析計(jì)算確定出加工區(qū)、配菜烹調(diào)、面點(diǎn)、涼菜等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區(qū)。功能區(qū)布局原則是滿足烹調(diào)工藝要求,菜系、飲食結(jié)構(gòu)需求。衛(wèi)生控制中采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū);臟凈區(qū)分開,粗精加工區(qū)分開,生熟分開,生進(jìn)熟出,不交叉。動(dòng)線安排由烹調(diào)操作的過程(洗、切、炒)決定,符合人體勞動(dòng)、工作的效果的規(guī)律性支配生產(chǎn)環(huán)境。


餐廳廚房設(shè)備廠家


  選配餐飲廚房設(shè)備時(shí),我們結(jié)合餐飲定位和檔次要求,在節(jié)約成本的前提下,充分考慮所對應(yīng)出品的菜系,能源供給結(jié)構(gòu)、能耗價(jià)格比、環(huán)保、節(jié)能減排,通過計(jì)算選取廚具規(guī)格、容量,盡可能選配金額不大、現(xiàn)代化、自動(dòng)化的廚房設(shè)備,減少人員,保證菜品的口味統(tǒng)一。同時(shí)也優(yōu)先選用減少烹調(diào)過程對菜品營養(yǎng)的破環(huán),能保障食品健康的設(shè)備。對于設(shè)備的布局相對集中,減少人員走動(dòng),符合人體運(yùn)動(dòng),加快出菜速度。


  以上就是根據(jù)我們多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的餐飲廚房設(shè)計(jì)和分類的相關(guān)知識,希望對廣大的餐飲業(yè)老板能夠有所幫助。





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