四川大型餐飲廚房設備生產廠家告訴你如何設計商廚后廚才能提高餐廳流量
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-08-17
這幾年由于受到新冠疫情的影響，各行各業的生意都不好做。尤其是餐飲行業，由于人員集中，最容易受到感染。尤其是在新冠疫情的反復的情況下，不少餐廳和飯店都生意慘淡，不少餐廳也都關門倒閉了。可是在這樣的慘狀下，還是有不少餐廳獲得了大量的流量，生意火爆不行，它們又是作對了什么呢?作為專業的四川大型餐飲廚房設備生產廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的四川大型餐飲廚房設備生產廠家，我們每年都會生產制造大量的廚房設備，而且也成功的為上千家客戶完成了廚房工程，我們認為，要提供廚房的流量，在后廚設計上需要考慮以下幾點：
一、灶間的設計要點
灶間內一般需裝修出兩大區域：烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便的協調配合。灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。
二、爐具設備的選用
首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備，要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用，配置不當，不僅廚師工作時就會感到不順手，影響餐品的品質味道，還會造成燃料的浪費。
三、如何保證出餐產能
設備種類、型號、數量要滿足出餐質量、速度與數量需要。同類爐灶要設置在一起，并有相對應的切配工作臺。調料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據實際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。
四、設備布局與通道之間的銜接簡捷順暢
設備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設備布局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設專用的進出口，分開進出運行路線。
五、工作間與餐廳距離
烹調工作間與餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。
六、足夠的存儲空間
主灶間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放位置;臨時放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。
七、能源與水源的保證
對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應有能源、水源的備用保證措施。例如，設置備用水箱，就可以保證停水時的臨時用水。
八、后廚設計環保措施
主灶間內爐具產生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學合理地排除油煙，補充新風，降噪降溫，這是改善廚房工作環境極為重要的技術措施。
商用廚房設計，主要都還是為了營業后的做菜方便做鋪墊，作為餐飲老板，雖不需要精通這些后廚工程知識，但是也要了解后廚工作區間廚具的配置，這樣與專業的餐飲裝修團隊及時溝通，才能裝修設計出更符合流程實用后廚。
以上這些就是我們整理的關于餐飲廚房后廚如何設計才能提高流量的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
