拉薩廚房設備廠家告訴你商用廚房設計為什么很復雜
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-09-01
拉薩地區最近幾年的發展也非常的迅速，不少拉薩的朋友也都紛紛在網上咨詢商用廚房設備和商用廚房設計的事情，并且希望我們能夠給他們提供拉薩廚房設備廠家的信息，希望能夠從專業的廠家獲得高品質的廚具和設計方案。可是，作為廚房設備行業專業廠家，我們不得不遺憾的告訴拉薩的朋友，現在拉薩地區幾乎是沒有廚房設備廠家的，現在拉薩的廚具幾乎都是從外省運輸進去的。作為長期在拉薩銷售廚具的廚房設備廠家，為了幫助拉薩地區的朋友提高對廚房設計的認識，現在就和大家分享相關的知識。
1、 要了解廚房設備
必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。
2、 要了解工序流程
對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。
3、 設計要求特殊
所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40~60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
4、 設計密度高
所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2~3/1。也就是每2~3m2有1m3設備。
5、 設計精度高
在設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10cm以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
6、 根據流程設計
在工作高峰時，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。
7、 根據動作設計
必須熟悉廚師的工藝動作，根據廚師工作時的需要配置設備，設計操作空間，遠近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設備搭配使用，距離太遠使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。
8、 設計功能要全
在廚房設計時遇到最多的是面積不夠，結構形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能。
9、在廚房結構大小已經確定的情況下，其中一項變更，聯動其他項目也要發生變動，水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。因此，需要反復斟酌，優中選優。最終要達到提高廚房工作效率，潔凈衛生，工作協調便捷，便于科學管理的原則。
以上這些就是我們根據自己的經驗和專業的知識整理的關于商用廚房設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
