四川中央廚房設備生產廠家告訴你大型食堂廚房應該如何配置廚房設備
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-09-01
我們都知道大型食堂需要的廚房設備是很多的，需要制作加工的食材以及使用的加工工業也都是很多的，這些都給大型食堂廚房的設備配置帶來了很大的困難，非專業人員是很難配置出符合要求的設備的。作為專注大型食堂廚房工程的四川中央廚房設備生產廠家，我們專業做大型食堂廚房工程多年，在這方面有豐富的經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作文專業的四川中央廚房設備生產廠家，我們認為，要做好大型食堂廚房設備的配置，可以從以下幾個方面做起：
一、商業廚房各地區總面積
1 、中餐館廚房
(1) 套體總面積配制：(包廂另算)廚房：廳面：庫房中餐館：3.5 ：5.5：1西餐：2：7：1
(2) 商業廚房設備與步驟
步驟：庫房(進貨區/凍庫)——初加工——深度加工(配菜)——打荷——烹飪區(炒/蒸/煲)——傳菜員——收糠刷碗。
二、商業廚房配備明細
A 、初加工間
(1) 盆臺(單星、雙星、三星)——用以蔬菜水果、魚類清理Lx760x810mm，職工食堂選用加重大星盆斗(規范星盆斗為500x500x350mm)
(2) 水臺(單、雙星操作臺)——剖魚、雞、鴨等Lx760x810mm
(3) 斬臺——斬骨骼、切蔬菜(基本配菜)Lx800x810mm
(4) 層架——儲放初加工前后左右的菜類及物件Lx500x1500mm
(5) 高身冷凍柜——一般在廚房無凍庫時置放(也并不放)
B 、深度加工(配菜)：
(1) 斬臺冷凍柜(冷藏)——酒店類用以配菜設備(2~10°C)1800x800x800mm
(2) 掛壁柜——用以儲放物件Lx350x600Mm
(3) 工作中斬臺——用以工廠及一般酒店廚房配菜Lx800x810mm
(4) 高身冷凍柜——雙、四、六門等用于儲放魚肉類食品及蔬菜水果(-5°C~-10°C)
(5) 一般要配解除凍結盆臺、四層架、臺子上兩層架(酒店)等
(6) 一般酒店須配置自動切片機、碎肉機等。
C 、打荷臺(爐后置放)：與爐距650~700 mm上下
(1) 副荷臺(執碼)——執主要材料LxBx810(廚房室內空間大時置放)
(2) 主荷臺——執調料LxBx810
D 、中廚——分汽柴油及天然氣二種
常見設備有：小、中、大炒爐;三門蒸箱連爐、雙開門蒸飯箱連爐;小平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。
(1) 家常菜爐——關鍵用以酒店、快捷酒店 、工廠的高級職工廚房等;
(2) 大炒加熱爐分φ700、φ800、φ900、φ1000;
(3) 燃油爐具——深1150，配煙通及保溫磚排煙道(排煙道高為兩米，寬700，內靜空不小于300);
(4) 燃氣爐具——深1250(中小型廚房用燃氣罐時需設液化氣房);
(5) 潮式家常菜爐佩戴上湯爐(酒店用以潮式口味);
(6) 排煙罩長短一般配與炒爐同樣規格，長寬比爐寬50(安裝高寬比為2000Mm );
(7) 工廠食堂配備大炒爐、中炒爐、家常菜爐、雙開門蒸飯箱、小平頭爐(湯撐爐);
(8) 為避免廚房噪聲，工廠食堂可設定離心風機屋，離心風機噪聲比箱式風機大;
(9) 煲仔爐用以廣東省口味(粵菜、潮式、客家文化、西餐)，其他配不上，不必離心風機;
(10) 為降低工程預算，僅中廚配運水煙罩，西餐及蒸氣設備可配不上運水煙罩。
E、燒臘腌漬間
燒臘間設備有烤乳豬爐、燒鵝爐、小平頭爐、燒味吊架連油盆、麥牙糖箱、抽廚房油煙系統軟件;除此之外、排煙罩一般吊高為2100mm; 腌漬間設備有星盆臺、斬臺、燒味吊架、三門掛豬冷凍柜等。
F 、傳菜員、餐區(備菜)
設備有操作臺、傳菜員組合柜、銀飾柜、荼葉柜、電熱水器;西餐備菜設備另有制冰機、微波爐加熱、保溫燈、現磨咖啡爐等;工廠食堂備菜設備有操作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等;餐廳包房備菜有碳酸飲料柜、操作臺柜、電熱水器連荼葉柜、全自動咖啡機、制冰機、銀飾柜等。
G 、刷碗步驟：收污——刷碗——控干——消毒殺菌——儲放(碗盤倉);收污臺(臺及星盆)、星盆、潔碟臺、水槽洗碗機(配抽真空罩、髙壓花灑龍頭、電加熱裝置，蒸氣式配烘干機)、層架、碗盤柜、消毒碗柜。
這些就是我們整理的關于大型食堂廚房設備配置方法的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
