四川商用廚房設備公司告訴你商用廚房各功能間設計要點
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-09-04
由于各個廚房的具體情況不同，各個功能間的設置也就不同，同時每個功能間配置的設備以及具體的功能也不盡相同。那么，在面對每個具體的廚房，每個都有自己的特殊要求的廚房，我們在設計廚房功能間時，需要那些事項呢?作為專業的四川商用廚房設備公司，我們現在就和大家分享關于廚房功能間設計的相關知識。
作為專業的四川商用廚房設備公司，根據我們多年的商用廚房設計經驗，我們認為，在設計功能間時，以下這幾點是需要特別注意的，具體如下：
1、按照工藝流程布局
根據實際需要選用設備，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，原料進入工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位的貨架、運送的車輛。
2、設備位置合理
同類設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協調與配合，合理應用。如將要排煙排氣的設備設在一起，便于集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協調配合。
3、人性化設計
考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。例大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。
4、需要保持距離的設備
有些設備需要錯開布局，拉開一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分開，生制熟制設備要分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案，以免受潮發霉。
5、留足操作間距
廚師操作需要預留操作間距，人員進出也需要預留通行寬度，有些設備也箱要預留一定的操作間距。有平開門的設備需要開門的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據實際需要有上限限制與下限限制的區別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間0.8~1.2m操作間距，距離太小無法轉身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜通道就有下限限制，單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內。
以上這些就是我們整理分關于廚房功能間設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
