中餐廳廚房設備廠家告訴你大型商業綜合體抽排系統排風量如何確定
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-11-18
近年來，隨著社會商業的高度發展，商業綜合體逐漸成為主流商業形態，而在商業綜合體的各種業態中，餐飲業態始終占據了相當大的比例。因此，在大型商業綜合體中如何確定抽排系統的排煙風量就是一個非常重要的事情。如何設計的排煙風量過大就會造成設備和資金的浪費，而如何設計的風量過小又會造成廚房油煙無法排出。為了幫助大家解決這個問題，作為專業的四川中餐廳廚房設備廠家，我們根據多年的商用廚房工程經驗和廚房設備的制造經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的四川中餐廳廚房設備廠家，我們認為，大型商業綜合廳的廚房排煙系統排風量設計應該按照以下幾點進行：
一、關于飲食業油煙排放標準
在我國對油煙排放有著嚴格的限制，國標《飲食業油煙排放標準(GB18483-2001)》規定，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3，相應凈化系統的凈化效率大型系統不得低于85%，中型系統不得低于75%，小型系統不得低于60%。
而國內一些地區油煙排放標準不允許排放濃度超過1.0mg/m3，北上廣深天津、重慶、河南等地區，嚴格了一倍，安裝的油煙凈化器凈化效率達到90%—95%以上。
以上有關餐飲業油煙凈排放標準的信息。當然，餐飲業必須安裝品質有保障的油煙凈化設備，這樣一來才能確保所安裝的油煙凈化器產品能否通過環保檢查。
下面是小編為大家收集提供關于商業綜合體廚房排油煙系統風量如何確定?
供大家參考：
廚房設計階段，排油煙系統所需資料比較齊全，風量計算就可以做的比較精準了。常用的計算方法有兩種：一是計算，二是換氣次數法。
1、計算法
廚房通風應該按照全面排風的排風量和灶頭局部排風的排風量兩部分風量來確定，其中廚房全面通風量應按照消除室內余熱，按照熱風平衡來確定：
灶頭排風量應按照以下公式計算：
廚房總的排風量即為全面通風量與灶頭通風量之和。
2、換氣次數法
當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，廚房排油煙可按換氣次數法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。
在初始階段，餐飲業態定位及餐飲鋪廚房規劃并不確定，前期一般按照換氣次數法選擇設備及預留管道，上述換氣次數對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定最小風量不小于3000m3/h。
廚房排油煙系統由排油煙罩與廚房全室通排風設備組成，餐飲用戶可根據上述兩種方式并配置相應的通排風設施和設備。
以上幾點就是我們整理的關于大型商業綜合體抽排系統排風量設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
