商用廚房工程公司告訴你廚房通風和洗碗間設計注意事項
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-01-17
商用廚房的通風設計關系到廚房的排煙和油煙的凈化問題，如果通風系統設計不合理，那么很有可能造成廚房油煙無法排放和凈化。而廚房的洗碗間主要負責廚房碗碟的清洗和運送，如何洗碗間設計合理，那么，就可以提供廚房的工作效率和提高碗碟衛生狀況。那么，我們如何才能設計出合格的廚房通風系統和洗碗間呢，作為專業的商用廚房工程公司，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的商用廚房工程公司，我們有多年的商用廚房設備制造和商用廚房工程經驗，我們認為，要做好廚房通風系統設計和洗碗間設計，需要考慮從以下幾個方面著手：
一.廚房通風設計
無論采用什么樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。
在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。
廚房內的通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調系統，有效的通風、排風必須符合下列標準：
廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設置頻率)。
排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒(購買產品時有規格要求)，排風管內速度不應大于10米/秒(購買產品時有規格要求)。廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量)，使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。
二、廚房洗碗間設計要點
洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾個方面：
洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。
洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創造良好環境。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房通風系統設計和洗碗間設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
