成都廚房設備廠商告訴你餐廳廚房設計要點2
發布人:四川優佰特廚房設備公司發布時間:2022-02-14
我們在之前的文章中給大家介紹了一些餐廳廚房設計的要點,可是,由于餐廳廚房設計涉及面非常廣,不是一邊文章就能夠介紹完的。為了能夠幫助大家完整的了解餐廳廚房設計的知識,作為專業的成都廚房設備廠商,我們又整理了相關的內容和大家分享,希望能夠幫助大家有所提升。
作為專業的成都廚房設備廠商,根據我們的經驗,我們認為,餐廳廚房設計的要點,主要包含以下幾個方面:
1.滅火系統的配置位置
餐廳的消防系統需規劃煙感警報器、噴淋裝置和瓦斯警報器的警示系統。瓦斯報警器的配置會依照瓦斯種類的不同而定,像是天然瓦斯管線總是走在天花,因此瓦斯警報器需安排在天花,若為桶裝瓦斯,則可配置在離地面20-30厘米。
另外,在不幸發生火災的情況下,除了會在天花板設計噴淋裝置外,也需配備二氧化碳滅火器。目前在排油煙機中也有配備滅火系統,一旦發生火災,就能讓火勢更及時的撲滅。
2.運用適當的排煙設備
由于餐飲業的排煙量遠遠超過家用的排煙,因此需按照規定設計,有效達到降低空氣污染的目的。商用的排油煙機大致可分為水幕式和靜電式,水幕式排油煙罩的原理是當油煙進入排煙罩時,先讓水與油煙結合,在經過回水箱過濾凈化,避免油煙持續散布在空氣中。靜電式排油煙機則是透過電極場,讓油煙帶電,得以集結到收集板,凈化油煙。
像是中式餐廳的油煙較多,可采用水幕式的排油煙機;而西餐廳的油煙較少,可采用靜電式的排油煙機,但若是碳烤為主的餐廳,會使用木炭烹飪,進而產生灰渣,除了需選用水幕式的排油煙設備,還需有特別過濾出灰渣的設計,因此建議需依照餐廳類型、烹調方式,選用適當的排煙設備。
3.不可忽略的油脂截油槽設計
廚房內部經常會用水清洗,因此必須做到能快速排水的設計,需沿著所有有可能用到水的區域設置排水溝,而排水溝末端再增設油脂截油槽。這是因為餐廳的污水向來會有菜渣、油脂存在,油脂截油槽能事先進行過濾的處理,過濾后的污水才能排放到污水管,以免污染海洋。
油脂截油槽的設計概念是,當污水進入后,首先會用網籃將大型廚余攔住,通過網籃的較重殘渣則會沉淀于底部,較輕的殘渣則順著水流移至第二道關卡。第二道關卡則是讓油水分離,截油后將水排放,接至污水口。但截油槽會配合排水量或不同的廚余類型而有不同的設計。
4.維持良好通風和適宜溫度
廚房是高溫悶熱的環境,必須維持良好的通風和溫度,不僅讓操作環境變的舒服,也能避免食物在高溫的環境下腐蝕。一般建議裝設吊隱式空調,優勢在于可安排出風口位置。出風口建議設于備料區,需避免設于爐火區附近,冷房效能較佳。
另外,透過排油煙機將空氣從廚房排出戶外時,廚房內部會形成負壓,會使處于正壓的用餐區空氣流向廚房,能有效避免廚房味道流向用餐區。同時,廚房內部的空氣排出時,為了避免用餐區或室外新風流入廚房的風量不足,造成廚房持續處在高溫不通風的環境,因此必須設計補風系統,像是安裝抽風扇等,加強空氣流通。
5.進貨動線最好避開客人用餐區
餐廳經營會有廚房進貨、各種物資補給,甚至機器設備維修的需求等,而這些內部進貨的動線規劃應該避開客人行走動線,而且要注意動線的寬敞度與順暢度,以免貨物或大型機器不好出入。
6.補給動線要特別注意寬敞度
傳統餐廳多將廚房作業區規劃在餐廳后面位置,但有些餐廳強調烹飪過程透明,也就是明檔區域,因此會將此區域移至前段位置,不過倉庫或佐料區多半還是在后方,為方便廚房人員與物資設備進出,應留有后門作出入動線,但若后門的空間則只能借用客人動線,應注意進出貨等補給要盡量避開營業高峰時間,同時也要注意補給動線的寬敞度。
以上這些就是我們整理的關于餐廳廚房設計的要點的詳細知識,希望對大家能夠有所幫助。