大型單位食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家教你油煙污染常識(shí)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022-06-06
多年來，由于油煙排放管道設(shè)計(jì)不合理或者油煙凈化器安裝使用不到位等問題所引起的油煙污染現(xiàn)象日益增多。那么油煙污染到底是什么呢?油煙污染的整個(gè)過程又是怎樣發(fā)生的呢?作為專業(yè)的大型單位食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，今天我們就來和大家談?wù)勥@個(gè)問題。
作為專業(yè)的四川大型單位食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們給大家整理了關(guān)于廚房油煙污染的相關(guān)知識(shí)，具體如下：
按照現(xiàn)行《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)的規(guī)定，凡在食物加工、烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解所得的產(chǎn)物統(tǒng)稱為油煙。根據(jù)相關(guān)分析，油煙污染物主要有氣態(tài)污染物和油煙顆粒物之分。其中，油煙顆粒物又可以分為液態(tài)顆粒物和固態(tài)顆粒物。
如圖所示，油煙顆粒物主要有常規(guī)液態(tài)油粒(A)、油包食材渣(B)、油水混合(C)、水包油(D)、油包水(F)等，除此之外還有固態(tài)顆粒(G)等形態(tài)。
當(dāng)油水混合物在高溫下瞬間氣化、爆炸，會(huì)產(chǎn)生粒徑在100μm以下的較大的液態(tài)顆粒物，屬于PM100;而食用油在高溫狀態(tài)下蒸發(fā)，遇冷凝結(jié)而成的油霧則粒徑較小，一般小于1μm，屬于PM1.0。
固態(tài)顆粒物則是食材顆粒或食用油經(jīng)高溫碳化后的固態(tài)產(chǎn)物在翻炒過程中隨煙氣升騰或燒烤不完全燃燒所形成的煙灰等。其粒徑一般在100μm以下，屬于TSP(PM100)。
這些小顆粒的污染物一旦排放到空氣中，就會(huì)形成狀態(tài)相對(duì)穩(wěn)定的氣溶膠，從而長(zhǎng)時(shí)間在大氣中漂浮。長(zhǎng)此以往，將會(huì)給城市大氣環(huán)境帶來諸多不利影響。根據(jù)《我國(guó)廢氣凈化行業(yè) 2006 年發(fā)展報(bào)告》，目前飲食業(yè)油煙污染源已經(jīng)成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源后的第三大空氣污染源，在許多城市中，有關(guān)飲食業(yè)油煙污染的投訴甚至占到了環(huán)境投訴的 30~40%。
而另一方面，由于餐飲門店多集中在城市人口較為密集的區(qū)域，油煙污染將會(huì)直接影響到各地居民的身體健康，成為引起擾民投訴的一項(xiàng)熱點(diǎn)民生問題。相關(guān)研究表明，油煙污染物的吸入可以直接損害人的呼吸道粘膜，對(duì)于呼吸道及肺部都有一定的刺激作用，嚴(yán)重的甚至可能使人出現(xiàn)咳嗽、胸悶、氣短等癥狀。可以說餐飲油煙污染已不單單是環(huán)境問題、也是社會(huì)問題。
以上這些就是我們整理的關(guān)于油煙污染常識(shí)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
