食堂廚房設備生產廠家告訴你如何做好商用廚房設計和輔助設計
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-11-23
商用廚房設計包含商用廚房空間的規劃、廚房水電點位的確定、廚房設備的配置以及擺放、廚房排煙系統和排水系統等。而每一個部分都環環相扣，互相影響，如果一個環節沒有設計好，就有可能影響其他環節的工作。那么，我們應該如何做好商用廚房設計和輔助設計呢?作為有20多年商用廚房設計經驗的食堂廚房設備生產廠家，我們在這方面有豐富的經驗，現在就給大家分享相關的知識。
作為專業的成都食堂廚房設備廠家，我們認為，在設計商用廚房時，需要注意以下幾點：
一、總體構思與初步設計階段
1.根據經營者的技術要求，進行初步流程規劃、通道位置的走向與功能區域劃分的設計構思。這是優化設計關鍵的一步，因此要反復斟酌，進行人流、物流流動模擬。對于不合規范的部分要反復推敲及運籌思考。
2.在功能區域劃分的初步方案的基礎上，把所需的設備分類設計到各工作間中。
3.根據各工作間的設備布局，確定各工作間面積大小、設備布局、操作空間、通道位置與大小，設備根據實際操作運行順序，反復推敲，力求合理優化。
4.在功能區域劃分、設備布局的初步設計中，如發現與實際有矛盾或與經營者的技術要求有差異的部分，要盡快與經營者和廚師長聯系協調，取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。
5.將初步方案提交上級主管審查，然后提交經營者和廚師長審查，并說明設計思想。一些重點設計細節要著重加以說明，并聽取多方反饋意見。
二、輔助設施的設計階段
由于各輔助系統設計與廚房布局方案密切相關，如排煙罩與煙道要隨著灶臺位置設置，水電要與設備合理連接。因此往往在廚房布局方案確認無誤后，再開展其他輔助系統配套設計。
1.根據確定的廚房布局方案，展開輔助設施的構思設計。
2.排煙、供新風等通風系統與空調、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統要首先設計，并要盡早向工程管理部門匯報協調，取得認可后，再制定詳細的技術方案。
3.上下水輔助設施(如地溝、水管、閥門)的設計與設備位置密切相關，需要占用一定的空間，存在與裝修的技術協調問題，盡早出圖有利于工程施工協調。后進行供電設施的設計。
4.消防、空調、裝修等輔助系統、設施的設計，在上述廚房生產保障系統設計完成后再進行，并且要服從上述系統設計的技術指標。輔助系統設施也要與工程管理部門隨時協調，請求審查批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行方案設計。輔助系統設施設計必須經過反復協商協調，特別是環境受到限制的廚房，更要多次反復協商修改。如排煙管道截面積不足或根本沒有煙道，則需要重新設計;周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房，需要反復研究確定設計方案。即使在方案已經通過后，也有可能根據需要進行修改。
對于設計要求比較高、空間受到限制的廚房，要加大設計深度，各輔助分系統還需要技術協調，在圖紙上消除安裝時可能產生的矛盾
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計和輔助設計的相關知識，希望對大家有所幫助。
