成都餐飲飯店廚房設(shè)備廠(chǎng)家告訴你如何做好飯店廚房設(shè)計(jì)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2023-04-20
飯店廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量。由于廚房特定的工作環(huán)境，特別一些中小飯店，廚房的工作環(huán)境不盡人意。沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客;沒(méi)有使員工滿(mǎn)意的工作場(chǎng)所，也就沒(méi)有使顧客滿(mǎn)意的享受環(huán)境。只有設(shè)計(jì)好飯店廚房，才能為員工提供更好的工作環(huán)境。并且，飯店廚房設(shè)計(jì)的好壞也直接影響廚房的效率、能耗、以及投資成本和運(yùn)營(yíng)成本。作為專(zhuān)業(yè)的成都餐飲飯店廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們有多年的飯店廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的成都飯店廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)飯店廚房時(shí)，需要考慮以下幾點(diǎn)：
1.設(shè)備選用.廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類(lèi)與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。廚具銷(xiāo)售商會(huì)為你設(shè)計(jì)圖紙、配選設(shè)備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見(jiàn)為主，不提參考意見(jiàn)，設(shè)計(jì)不到位;多配高配設(shè)備，廚房的投資費(fèi)用就比較高。酒店經(jīng)營(yíng)者以下兩種情況也會(huì)加大投資費(fèi)用。一種是過(guò)于貪大求闊，片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，配置設(shè)備數(shù)量多、功率大，超過(guò)本店廚房的需要，產(chǎn)生大馬拉小車(chē)，劣馬配金鞍的現(xiàn)象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設(shè)備配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，捉襟見(jiàn)肘，配置一些殘次品，一用就壞，就需要追加投資，以滿(mǎn)足運(yùn)營(yíng)。這都將增加廚房的建設(shè)投資。
2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。近些年來(lái)，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是，這些專(zhuān)業(yè)與廚房獨(dú)特環(huán)境配套設(shè)計(jì)，還存在一些的不盡人意的差距。現(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計(jì)算就有幾種不同的計(jì)算方式，計(jì)算過(guò)大過(guò)小，風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會(huì)增加投資和運(yùn)行成本。例如：主副食加工間可各用一臺(tái)6#風(fēng)機(jī)，排風(fēng)量合計(jì)25000m3/h以上，合計(jì)功率 8Kw，若選用一臺(tái)8#風(fēng)機(jī)，達(dá)到25000m3/h以上排風(fēng)量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#風(fēng)機(jī)價(jià)格還要高于兩臺(tái)6#風(fēng)機(jī)。還有在設(shè)計(jì)時(shí)用灶臺(tái)和排煙罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來(lái)隱患，也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用。
3.施工費(fèi)用增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用。
飯店廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理模式為提高經(jīng)營(yíng)效益，經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注飯店后廚管理，一般都注意制度設(shè)立，提高運(yùn)行效率，加強(qiáng)制度監(jiān)督。往往忽略廚房設(shè)計(jì)在后廚管理的作用。例如，在大中型飯店的廚房設(shè)計(jì)中采用集中管理模式，也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理，統(tǒng)一調(diào)配使用，盡量減少重復(fù)設(shè)置。粗加工間設(shè)計(jì)了蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、改刀專(zhuān)用加工區(qū)域和檢斤供應(yīng)處，統(tǒng)一管理進(jìn)出物品，進(jìn)出有帳;根據(jù)各廚房的電子信息，粗加工區(qū)將原料加工為凈菜，裝筐裝盤(pán)，這種管理模式，減少重復(fù)設(shè)置，提高了空間利用率;有利于環(huán)境飲食衛(wèi)生，人與物在粗加工區(qū)經(jīng)過(guò)凈化后進(jìn)入后廚;這種空間流程設(shè)置輔助管理流程的執(zhí)行，確保制度落實(shí)，統(tǒng)一物品管理。這就提高了廚房的管理水平。
考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本，飯店廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營(yíng)成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營(yíng)成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。選用的設(shè)備功率過(guò)大，無(wú)效設(shè)備開(kāi)啟的過(guò)多，長(zhǎng)明燈等，這都無(wú)疑要增加廚房運(yùn)營(yíng)成本。特別是空調(diào)、通風(fēng)、排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不當(dāng)，無(wú)效電耗，大得驚人。有一家飯店，為了節(jié)省一臺(tái)風(fēng)機(jī)錢(qián)，把主副食加工間用一臺(tái)排風(fēng)量稍大的風(fēng)機(jī)排煙，從主食間開(kāi)火，風(fēng)機(jī)就轉(zhuǎn)，副食間還沒(méi)有炒菜。主副食加工時(shí)段有一段時(shí)間差，粗略一算，一年多花的電費(fèi)，就是10臺(tái)風(fēng)機(jī)的錢(qián)。廚房空調(diào)與排煙通風(fēng)設(shè)計(jì)不當(dāng)，無(wú)效電耗就更是驚人。
以上就是整理收集的關(guān)于如何設(shè)計(jì)飯店廚房的相關(guān)知識(shí)，希望大家有用。
產(chǎn)品展示
