排名前十酒店廚房設(shè)備廠家告訴你酒店廚房工程需要注意的原則
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2023-09-07
為了酒店廚房的食品安全和酒店廚房設(shè)備的合理布局和廚房工作的高效開展，我們在籌備酒店廚房工程時就必須注意一些基本的原則。只有遵守一些基本的原則進行工程建設(shè)，我們才能夠建設(shè)比較科學(xué)合理的酒店廚房工程。那么，酒店廚房工程都有哪些原則呢?作為四川排名前十酒店廚房設(shè)備廠家，我們有多年的酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)和酒店廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享。
作為四川排名前十的酒店廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己多年的酒店廚房項目經(jīng)驗，總結(jié)了酒店廚房工程需要注意的幾個方面的原則，主要如下：
1、進入酒店廚房的所有原料，尤其是各種新鮮的原料，都應(yīng)設(shè)計在靠近原料入口、易于垃圾清理、大多數(shù)需要加工處理的地方。所以，供貨商在把原料運到飯店后，先要檢查、收貨手續(xù)，然后把原料送到飯店廚房加工處理。另外，酒店的加工每天都會產(chǎn)生幾種廢棄的垃圾，如邊皮、魚鱗等。原料在處理時被去除。雖然這些垃圾在酒店的廚房里被集中存放，但隨著垃圾數(shù)量的增加和廚師班的交接，必須及時將它們從店內(nèi)或密封垃圾箱中運送出去。因此，酒店廚房的處理是應(yīng)該的。易于清理垃圾而不影響并破壞餐飲企業(yè)的美感的設(shè)計。清除垃圾的通道不能與客流或食物流通的道路交叉，以免與客流發(fā)生爭執(zhí)或交叉污染。
2、酒店廚房工程應(yīng)有足夠的空間來處理所有需要加工的生產(chǎn)原料和設(shè)備。酒店廚房中所有原料的加工、挑選、宰殺、清洗、分檔、切割、腌制和干貨升降工作。為保證酒店廚房加工的良好工作環(huán)境，減少加工原料對環(huán)境的污染，不同原料的加工應(yīng)相對集中，適當分離;為提高各種原料的加工效率和規(guī)格，也應(yīng)如數(shù)配備必要的設(shè)備。酒店廚房加工要有足夠的空間和設(shè)備，承擔餐飲企業(yè)的所有加工工作。酒店廚房加工設(shè)備不足或場所狹小，不僅不能發(fā)揮酒店廚房加工的優(yōu)勢，而且會給廚房管理和衛(wèi)生工作留下難以根治的后遺癥。
3、酒店廚房與各出品酒店廚房之間應(yīng)設(shè)有方便的貨物運輸通道。酒店廚房承擔各出品酒店廚房的所有加工工作。其中，一些加工原料離開餐前較早就被各飯店的廚房領(lǐng)回使用;另一些加工原料則是在客人點完菜后，甚至在客人點完菜后，為保證菜肴的新鮮，才進行加工，例如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，在客人點完菜、看完菜后，就送到加工宰殺。后者要求在極短的時間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工，并在加工后的第一時間送到配料間、刺繡間或烹飪間，以減少客人等菜的時間。所以酒店廚房與各烹飪廚房之間有方便、順暢的通道或相應(yīng)的運輸手段是廚房設(shè)計中不可忽視的部分。處理酒店廚房與各飯店廚房在同一樓層，應(yīng)設(shè)計成方便快捷的通道;如果不在同一樓層，應(yīng)設(shè)計成快速、專用的垂直運輸電梯(升降梯)或人工步行梯，以保證高效的運送。
4、不同性質(zhì)的原料加工場地要合理隔開，以確?；ゲ晃廴?。雖加工后的原料都要經(jīng)過洗滌才能進行分切，但不同性質(zhì)的原料之間若相互混雜，不僅影響加工效率，而且污染后的原料也很難洗除異味。加工后的原料即使洗凈，沒有嚴格分類擺放，也會產(chǎn)生污染。所以，對于不同性質(zhì)的原料，加工器具、作業(yè)場所必須固定分工，以保證加工原料的質(zhì)量。一些干貨(例如牛筋、魚皮漲發(fā)過程)會產(chǎn)生令人難以接受的臭味，例如操作者手頭太緊或升發(fā)水接觸或污染其他原料，都會給烹飪或制作帶來隱患。
5、酒店廚房工程必需有充足的冷藏設(shè)備和對應(yīng)的加熱設(shè)備來加工所加工的原料，不僅種類多，數(shù)量大，每個烹飪酒店廚房的貨期也不一定非常精確和固定。為此，必須設(shè)計足夠的冷藏設(shè)施(包括一定量的冷凍)，作為備用原料和加工后的原料的儲存和周轉(zhuǎn)。一些原材料，經(jīng)過適當冷卻冷凍，加工起來就更方便了等。此外，酒店廚房在進行加工工作時，對一些干貨原料的漲發(fā)和新鮮原料的宰殺、掉毛需要進行熱處理等。所以，設(shè)計合理的加工場所，并配置相應(yīng)的設(shè)備是酒店廚房很有必要的。有了加熱設(shè)備，當然要注意加熱源的安全，以及所產(chǎn)生的煙氣的排出問題，以保持酒店廚房安全舒適的工作環(huán)境。
以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房工程中需要遵守的一些基本原則，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們感覺這些原則的幫助很大，可以讓我們在設(shè)計酒店時避免踩坑，減少損失。
